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Fish and Chips

Le fish & chips (poisson & frites), du poisson pané et des frites, est un plat populaire du Royaume-Uni, mais aussi en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
2 hrs
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: British

Ingredients

Pour le poisson
  • 4 filets de morue fraiche (de haddock, de colin, ou de lieu jaune ou noir)
  • 55 g de farine
  • 55 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 80 ml de bière brune
  • 80 ml d'eau gazeuse
  • Sel
  • Poivre noir , fraichement moulu
  • Huile végétale de friture
Pour les chips (frites)
  • 1 kg de pommes de terre Bintje (ou autre à chair jaune), pelées
  • 1 l d'huile végétale de friture (ou de blanc de bœuf)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un grand saladier, mélanger la totalité de la farine, à l’exception de deux cuillères à soupe, avec la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Saler et poivrer.
  2. À l'aide d'un fouet, ajouter la bière et l'eau gazeuse à ce mélange et fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
  3. Filmer le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Couper les pommes de terre et former des frites de 1 centimètre de large.
  5. Placer les frites dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
  6. Les tremper dans un grand bain d’eau froide pendant 2 heures.
  7. Égoutter les pommes de terre avec soin et très bien les sécher à l’aide d’un textile.
  8. Envelopper les pommes de terre dans un autre textile et les déposer au réfrigérateur.
  9. Pendant ce temps, déposer les filets de poisson chacun sur une feuille de papier absorbant et bien les sécher.
  10. Les assaisonner très légèrement avec un peu de sel.
  11. Chauffer une grande quantité d’huile ou de blanc de boeuf à 130°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
  12. Blanchir les frites (quelques poignées à la fois) dans la graisse pendant quelques minutes. Ne pas les dorer. Une fois les frites légèrement cuites, les retirer de la graisse et les égoutter. Réserver.
  13. Conserver la graisse pour la seconde friture.
  14. Verser les 2 cuillères à soupe de farine réservées dans un plat creux. Rouler chaque filet de poisson dans la farine et les secouer pour éliminer tout excès.
  15. Chauffer une grande quantité d’huile végétale de friture dans une poêle.
  16. Tremper ensuite chaque filet de poisson dans la pâte.

Déposer ensuite soigneusement chaque filet dans l'huile chaude. Faire frire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, en retournant les filets de temps en temps.
  17. À l'aide d’une grande cuillère perforée, retirer les filets de poisson de l'huile chaude, les égoutter sur du papier absorbant, les couvrir de papier sulfurisé pour les réserver au chaud.
  18. Chauffer l'huile des frites réservée à 170°C puis y replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes.
  19. Servir immédiatement avec le poisson chaud accompagné d'un ou plusieurs de ces condiments : vinaigre de malt, ketchup, mayonnaise, sauce Worcester, aioli, et/ou sauce tartare et citron à presser.