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Foie Gras

Le foie gras fait partie du patrimoine gastronomique français. Cependant, l'origine exacte est contestée entre la région d'Alsace et du Sud-Ouest.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: French

Ingredients

  • 1 lobe (de 400 g) de foie gras cru de canard (ou d'oie)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 3 cuillères à soupe de Sauternes

Instructions

    Cup of Yum
  1. Déveiner le lobe de foie gras.
  2. Dissoudre le sel dans le vin, ajouter le poivre. Verser ce mélange sur le foie gras et laisser reposer à couvert 12 h au frais.
  3. Préchauffer le four à 120˚C avec un plat contenant de l'eau pour une cuisson au bain-marie.
  4. Disposer et tasser les morceaux de lobe de foie gras mariné dans une terrine, couvrir et enfourner en plaçant la terrine dans le plat rempli d'eau.
  5. Baisser alors la température du four à 100˚C et laisser cuire environ 50 minutes. La température à coeur du foie gras doit être de 50˚C.
  6. Laisser refroidir, retirer l'excédent de graisse puis placer au frais avec un poids sur le dessus de la terrine pendant 24 heures. Le foie gras peut alors être dégusté immédiatement, ou mieux dans les 5 jours afin qu'il atteigne une maturation optimum.