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Galette des Rois o Pithivier (Paster de Reyes)

El pithivier es una galette des rois (pastel de reyes) tradicional de la región centro de Francia. Esta receta utiliza pasta de almendras en lugar de franchipán.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
45 mins
Servings: 8 personas
Course: Dessert
Cuisine: French , Vegan

Ingredients

  • 800 g de hojaldre
  • 150 g de almendras molidas
  • 150 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 3 huevos
  • Unas gotas de extracto de almendras
  • Azúcar glas (opcional)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Divida la masa en dos, si es necesario, y extiéndala hasta obtener un espesor de 4 mm para obtener dos masas que cubran un círculo del tamaño deseado.
  2. Combine las almendras molidas y el azúcar en un tazón y revuelva.
  3. Añada la mantequilla, el extracto de almendras y siga revolviendo.
  4. Bata 2 huevos por separado.
  5. Agregue los huevos lentamente en la preparación. Deténgase cuando alcance una consistencia que pueda extenderse y no sea demasiado líquida.
  6. Extienda el primer disco de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  7. Separe el último huevo.
  8. Con un cepillo, unte la clara de huevo sobre el círculo dejando un espacio de 1 cm del borde.
  9. Extienda la crema de almendras dentro del círculo dejando un espacio de 1 cm del borde.
  10. Coloque el segundo círculo de masa encima.
  11. Golpee suavemente alrededor del círculo para asegurarse de que los dos círculos queden bien unidos.
  12. Diluya la yema de huevo en una cucharadita de agua.
  13. Con un cepillo, unte la yema de huevo en todo el círculo superior.
  14. Dibuje patrones en el círculo superior con un cuchillo u otro utensilio afilado.
  15. Cocine en un horno precalentado a 190°C. Revise la galette des rois después de 25 minutos y continúe horneando durante unos minutos más, si es necesario, hasta que la parte superior esté dorada.

Notes

  • Consejo para obtener un aspecto profesional: saque la galette des rois del horno, espolvoréela ligeramente con azúcar glas y vuelva a meterla en el horno durante 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar glas se disuelva por completo. De esta manera obtendrá un aspecto brillante profesional.