Galette des Rois o Pithivier (Paster de Reyes)
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Galette des Rois o Pithivier (Paster de Reyes)
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El pithivier es una galette des rois (pastel de reyes) tradicional de la región centro de Francia. Esta receta utiliza pasta de almendras en lugar de franchipán.
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Ingredients
- 800 g de hojaldre
- 150 g de almendras molidas
- 150 g de azúcar
- 80 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 3 huevos
- Unas gotas de extracto de almendras
- Azúcar glas (opcional)
Instructions
- Divida la masa en dos, si es necesario, y extiéndala hasta obtener un espesor de 4 mm para obtener dos masas que cubran un círculo del tamaño deseado.
- Combine las almendras molidas y el azúcar en un tazón y revuelva.
- Añada la mantequilla, el extracto de almendras y siga revolviendo.
- Bata 2 huevos por separado.
- Agregue los huevos lentamente en la preparación. Deténgase cuando alcance una consistencia que pueda extenderse y no sea demasiado líquida.
- Extienda el primer disco de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Separe el último huevo.
- Con un cepillo, unte la clara de huevo sobre el círculo dejando un espacio de 1 cm del borde.
- Extienda la crema de almendras dentro del círculo dejando un espacio de 1 cm del borde.
- Coloque el segundo círculo de masa encima.
- Golpee suavemente alrededor del círculo para asegurarse de que los dos círculos queden bien unidos.
- Diluya la yema de huevo en una cucharadita de agua.
- Con un cepillo, unte la yema de huevo en todo el círculo superior.
- Dibuje patrones en el círculo superior con un cuchillo u otro utensilio afilado.
- Cocine en un horno precalentado a 190°C. Revise la galette des rois después de 25 minutos y continúe horneando durante unos minutos más, si es necesario, hasta que la parte superior esté dorada.
Notes
- Consejo para obtener un aspecto profesional: saque la galette des rois del horno, espolvoréela ligeramente con azúcar glas y vuelva a meterla en el horno durante 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar glas se disuelva por completo. De esta manera obtendrá un aspecto brillante profesional.
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