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Galette des Rois (Pithiviers)
Le pithiviers est une galette des rois traditionnelle du Loiret. Cette recette utilise de la crème d'amande à la place de la frangipane.
Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
45 mins
Servings: 8 personnes
Course:
Dessert
Cuisine:
French , Vegan
Ingredients
- 800 g de pâte feuilletée (2 x 400 g)
- 150 g d'amandes en poudre
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre (en pommade)
- 3 oeufs
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Sucre glace (optionnel)
Instructions
- Diviser la pâte feuilletée en deux si nécessaire, et l'étaler sur une épaisseur de 4 mm de façon à obtenir deux pâtes qui recouvrent un cercle de taille souhaitée.
- Mélanger la poudre d'amande et le sucre dans un bol.
- Ajouter le beurre, l'extrait d'amande amère et continuer à mélanger.
- Battre 2 oeufs entiers.
- Ajouter les oeufs dans la préparation jusqu'à obtenir une consistance qui peut se tartiner et n'est pas trop liquide.
- Etaler le premier disque de pâte sur une plaque de cuisson.
- Clarifier le troisième oeuf.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner le blanc d'oeuf tout autour du cercle sur une largeur de 1 cm du bord.
- Etaler la crème d'amande dans le disque jusqu'à 1 cm du bord.
- Poser le second disque de pâte feuilletée.
- Tapoter tout autour du disque de façon à s'assurer que les deux disques soient bien collés.
- Diluer le jaune d'oeuf dans une cuillère à café d'eau.
- Badigeonner de jaune d'oeuf sur tout le disque á l'aide d'un pinceau.
- Faire des dessins sur le disque à l'aide d'un couteau ou autre accessoire pointu.
- Cuire dans un four préchauffé à 190˚C. Vérifier la cuisson au bout de 25 minutes et continuer quelques minutes si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Cup of Yum
Notes
- Astuce pour aspect professionnel : Sortir la galette des rois du four, saupoudrer légèrement de sucre glace et remettre au four pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre glace ait entièrement fondu pour un aspect brillant.