Galette des Rois (Pithiviers)

Name: Galette des Rois (Pithiviers)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 800 g de pâte feuilletée; 150 g d'amandes en poudre; 150 g de sucre; 80 g de beurre; 3 oeufs; Quelques gouttes d'extrait d'amande amère; Sucre glace

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Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
45 mins
Servings
8 personnes
Course
Dessert
Cuisine
French, Vegan

Galette des Rois (Pithiviers)

Heidi Matthews

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Le pithiviers est une galette des rois traditionnelle du Loiret. Cette recette utilise de la crème d'amande à la place de la frangipane.

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Ingredients

Servings

800 g de pâte feuilletée (2 x 400 g)
150 g d'amandes en poudre
150 g de sucre
80 g de beurre (en pommade)
3 oeufs
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Sucre glace (optionnel)

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Instructions

Diviser la pâte feuilletée en deux si nécessaire, et l'étaler sur une épaisseur de 4 mm de façon à obtenir deux pâtes qui recouvrent un cercle de taille souhaitée.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre dans un bol.
Ajouter le beurre, l'extrait d'amande amère et continuer à mélanger.
Battre 2 oeufs entiers.
Ajouter les oeufs dans la préparation jusqu'à obtenir une consistance qui peut se tartiner et n'est pas trop liquide.
Etaler le premier disque de pâte sur une plaque de cuisson.
Clarifier le troisième oeuf.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le blanc d'oeuf tout autour du cercle sur une largeur de 1 cm du bord.
Etaler la crème d'amande dans le disque jusqu'à 1 cm du bord.
Poser le second disque de pâte feuilletée.
Tapoter tout autour du disque de façon à s'assurer que les deux disques soient bien collés.
Diluer le jaune d'oeuf dans une cuillère à café d'eau.
Badigeonner de jaune d'oeuf sur tout le disque á l'aide d'un pinceau.
Faire des dessins sur le disque à l'aide d'un couteau ou autre accessoire pointu.
Cuire dans un four préchauffé à 190˚C. Vérifier la cuisson au bout de 25 minutes et continuer quelques minutes si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Notes

Astuce pour aspect professionnel : Sortir la galette des rois du four, saupoudrer légèrement de sucre glace et remettre au four pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre glace ait entièrement fondu pour un aspect brillant.