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Gâteau d'Amour Persan (Kayk-e Eshgh)

Le gâteau d'amour persan est parfumé à la rose, à la cardamome et à la poudre d'amande, et garni de pistaches et de pétales de rose.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Temps de Repos
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Persian

Ingredients

Pour le biscuit
  • 120 g de beurre salé , à température ambiante
  • 2 œufs de taille moyenne , à température ambiante
  • 210 g de sucre en poudre
  • 100 ml de babeurre , à température ambiante
  • 1 cuillère à café de cardamome verte , fraîchement moulue
  • ½ cuillère à café d'extrait pur de vanille
  • 1 zeste de citron non traité
  • 2 cuillères à café d'eau de rose
  • 150 g de farine tous usages , tamisée
  • 120 g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Beurre , pour le moule
  • Farine , pour le moule
Pour le glaçage et le décor
  • 120 g de sucre glace
  • 1½ cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • Pétales de rose comestibles séchés
  • Pistaches crues concassées
Matériel
  • Robot culinaire
  • Spatule
  • Moule à manqué amovible , 20 cm de diamètre
  • Grille de refroidissement

Instructions

Biscuit
    Cup of Yum
  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du fouet, à vitesse moyenne, crémer le beurre, le sucre en poudre, les œufs et le babeurre pendant 2 minutes.
  3. Ajouter la cardamome, l’extrait pur de vanille, l'eau de rose et fouetter pendant 30 secondes à faible vitesse.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude, et la levure chimique et les incorporer à faible vitesse.
  5. Fouetter ensuite à vitesse moyenne pendant 1 minute puis à vitesse élevée pendant encore 1 minute.
  6. Entre chaque changement de vitesse, racler les côtés de la cuve à l’aide d’une spatule et fouetter jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soit bien mélangé.
  7. Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre et y verser la pâte.
  8. Taper 3 fois le moule contre le plan de travail afin de chasser les éventuelles bulles d’air. A l'aide d'une spatule, égaliser le dessus si besoin.
  9. Enfourner à mi hauteur et cuire entre 50 minutes et 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  10. Démouler soigneusement le biscuit sur une grille de refroidissement et le laisser refroidir pendant 1h30 avant de trancher un peu éventuellement le dessus pour obtenir une surface bien plane.
  11. Le biscuit doit être démoulé immédiatement en sortant du four du moule afin que la cuisson soit stoppée et qu’il ne se dessèche pas.
Glaçage et décor
  1. Mélanger le sucre glace, l'eau de rose et le lait.
  2. Verser immédiatement délicatement le glaçage sur le gâteau.
  3. Saupoudrer de pétales de rose séchés et de pistaches concassées.
  4. Déguster immédiatement ou conserver le love cake persan dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques jours, voire plus s'il est conservé au réfrigérateur.

Notes

  • La position de la grille du four est déterminante : le love cake doit être précisément au milieu du four afin qu’il soit moelleux et parfaitement cuit.
  • Dans la mesure du possible, utiliser des gousses de cardamome fraîchement moulues à l’aide d’un pilon et un mortier ou d’un moulin à épices. Il s’agit de la méthode la plus traditionnelle qui lui offre sa saveur caractéristique. À défaut, utiliser de la cardamome en poudre du commerce.
  • Ne pas ouvrir la porte du four avant l’étape de vérification de la cuisson du biscuit.