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Gemista (Yemista)

La gemista (ou yemista) est la version grecque des légumes farcis de riz rond et éventuellement de viande de bœuf hachée.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Total Time
2 hrs 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Greek , Vegan

Ingredients

  • 8 grosses tomates fermes
  • 4 poivrons verts
  • 2 aubergines
  • 6 pommes de terre , coupée en quartiers
  • 2 oignons rouges , hachés finement
  • 2 gousses d'ail , hachées finement
  • 1 courgette , coupée en petits dés
  • 500 g de riz rond (type risotto)
  • 400 ml boîte de conserve de tomates concassées
  • 1 petit bouquet de persil , haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive extra-vierge
  • 250 g de bœuf haché (optionnel)
  • 300 ml d’eau
Matériel
  • Plat à gratin
  • Presse-purée

Instructions

    Cup of Yum
  1. Trancher le dessus des tomates et réserver le dessus coupé.
  2. À l'aide d'une cuillère, retirer délicatement la chair des tomates et la réserver dans un bol.
  3. Couper le dessus des aubergines et retirer délicatement la chair à l'aide d'une cuillère. Réserver le dessus coupé des aubergines.
  4. Couper la chair des aubergines en très petits cubes et réserver.
  5. Couper le dessus des poivrons et retirer les pépins et les parties blanches de l'intérieur. Réserver le dessus coupé des poivrons.
  6. Placer les légumes évidés dans un plat allant au four muni d’un couvercle.
  7. Assaisonner les légumes d’une pincée de sel et de la moitié du sucre et ajouter un peu de beurre au fond de chacun d’eux.
  8. Dans un saladier, placer la chair des tomates réservée, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le concentré de tomate, le sucre restant et bien mélanger en écrasant à l’aide d’un presse-purée. Saler et poivrer. Réserver.
  9. Dans un faitout à revêtement anti-adhésif, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et la chauffer à feu moyen. Y faire revenir les oignons à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  10. Ajouter les courgettes et les faire revenir pendant 1 minute.
  11. Ajouter la chair des aubergines et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  12. Ajouter la viande hachée (optionnel) et bien mélanger. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.
  13. Ajouter le riz et bien mélanger.
  14. Ajouter les tomates concassées en conserve et leur jus. Saler et poivrer.
  15. Dès que tout le liquide est absorbé, la farce est prête. Retirer la casserole du feu et incorporer les herbes fraîches. Bien mélanger.
Assemblage
    Cup of Yum
  1. Verser la garniture à l'intérieur des légumes évidés et ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, entre les légumes. Saler et poivrer
  2. Verser sur les légumes le jus de tomate écrasé au presse-purée réservé.
  3. Couvrir les légumes de tous les dessus coupés et réservés et ajouter 300 ml d’eau.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Couvrir le plat à four et cuire pendant 1 heure et 15 minutes.
  6. À la moitié du temps de cuisson, retirer le couvercle.
  7. Les gemista se servent chauds ou froids, éventuellement accompagnées d’un morceau de fêta.