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Ghormeh Sabzi
Le ghormeh sabzi est un délicieux ragoût d'herbes, servi sur du riz blanc perse cuit à la vapeur, qui est souvent considéré comme le plat national d'Iran.
Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 20 mins
Total Time
2 hrs 50 mins
Servings: 6 personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Middle Eastern , Persian
Ingredients
- 1 kg de viande d'agneau ou de boeuf , en cubes
- 200 g de haricots rouges , préalablement trempés pendant 8 heures
- 1 oignon , finement haché
- 4 bouquets de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 4 oignons verts (tiges vertes seulement)
- 1 cuillère à soupe de fenugrec séché ou 1 bouquet de fenugrec frais
- 4 limes noires séchées (limoo amani) , ou 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- Huile végétale
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Laver les herbes dans un grand bol, puis les sécher et hacher finement.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen et faire revenir les herbes fraîches pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Mettre de côté.
- Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons hachés dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la viande, le curcuma, le sel et le poivre aux oignons et faire revenir pendant environ 6 à 8 minutes.
- Ajouter les haricots rouges, les herbes frites et les limes séchées.
- Couvrir avec de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Ensuite, couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 2 heures.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter de l'eau et continuer à mijoter si la viande n'est pas assez tendre.
- Servir sur du riz perse cuit à la vapeur.
Cup of Yum