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Ghraybeh

Les ghraybeh sont des biscuits sablés des pays du Levant et du Maghreb, similaires aux mantecaos d'Andalousie.

Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Temps de Repos
2 hrs 15 mins
Total Time
1 hr 10 mins
Servings: 20 biscuits
Course: Dessert
Cuisine: Middle Eastern , Lebanese , Vegan , Levantine

Ingredients

  • 300 g de farine tous usages , tamisée
  • 120 g de sucre semoule
  • 230 g de ghee (beurre clarifié) ou de beurre doux, à température ambiante
  • 20 pistaches décortiquées ou amandes mondées
Equipment
  • Robot culinaire
  • Plaque de four
  • Papier sulfurisé

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre en poudre à l'aide du batteur jusqu’à crémer le mélange.
  2. À l’aide de l’ustensile mélangeur (K), ajouter la farine en 3 fois jusqu’à obtenir une pâte ressemblant à une pâte sablée.
  3. Si la pâte est friable, continuer à la travailler à la main jusqu'à ce que tout s'assemble complètement.
  4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail pendant 15 minutes avant de commencer à la travailler.
  6. Préchauffer le four à 165°C.
  7. Diviser la pâte en 20 morceaux égaux et les bouler jusqu’à les lisser complètement.
  8. Aplatir légèrement le dessus de chaque boule et les placer, espacées, sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
  9. Enfoncer 1 pistache ou 1 amande au centre de chaque pâton en appuyant doucement.
  10. Enfourner et cuire sur la grille du milieu pendant 15 à 20 minutes. Le dessous doit être légèrement doré et le dessus doit rester blanc.
  11. Il est très important de laisser les biscuits refroidir complètement avant de les manipuler et de les déguster car ils pourraient très vite se casser.