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Gochujang
El gochujang (고추장) es un condimento fermentado coreano picante hecho con chiles rojos, meju (pasta de soja fermentada), harina de arroz glutinoso y germen de trigo.
Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs mins
Tiempo de Reposo
60 d
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 4 litros
Course:
Condiments
Cuisine:
Asian , Korean , Vegan
Ingredients
- 500 g polvo de malta de cebada yeotgireum-garu
- Agua
- 900 g de harina de arroz glutinoso
- 1,2 l de jarabe de arroz
- 500 g de polvo de soja fermentada mejugaru
- 900 g de chile picante en polvo
- 400 g de sal
Instructions
- Mezcle 4 litros de agua con polvo de malta de cebada (yeotgireum) en un tazón grande.
- Filtre la mezcla y viértala en una sartén grande de fondo grueso.
- Coloque la sartén a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la mezcla esté caliente pero no quemando.
- Retire la sartén del fuego y agregue la harina de arroz glutinoso. Mezcle bien con una cuchara de madera.
- Deje reposar durante 2 horas. El líquido en la superficie será mucho más claro y tendrá un sabor ligeramente dulce.
- Ponga a hervir y cocine durante 2 horas a fuego medio-alto, hasta que disminuya el volumen de ¼ a ⅓.
- Revuelva ocasionalmente con una cuchara de madera para que el fondo no se queme.
- Agregue el jarabe de arroz y mezcle bien.
- Retire del fuego y espere a que se enfríe por completo.
- Añada el mejugaru y mezcle bien.
- A continuación, agregue el pimiento picante en polvo y mezcle bien.
- Finalmente, añada la sal y revuelva, hasta que no queden más grumos en la masa.
- Transfiera la masa a una o más ollas de terracota o frascos de vidrio y cúbralas con una red o gasa antes de cerrar la tapa herméticamente.
- La fermentación de la masa tomará alrededor de 2 a 3 meses.
Cup of Yum
Notes
- Durante este tiempo, es mejor abrir la tapa y dejarla reposar al sol durante el día, y cerrar el frasco por la noche.