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Gomen

Le gomen ou ye'abasha gomen ou abesha gomen est un plat épicé préparé avec des légumes à feuilles vertes dans la cuisine éthiopienne, et traditionnellement avec du chou vert.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 6 personnes
Course: Side Dish
Cuisine: Ethiopian , Vegan , Eritrean

Ingredients

  • 2 choux verts
  • 1 grosse tomate , pelée, épépinée et finement hachée
  • 2 piments vert (type jalapeño) moyens, finement tranchés
  • 70 g de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)
  • 5 gousses d’ail , pressées
  • 1 oignon , râpé
  • 2 cuillère à soupe de gingembre frais , finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de tikur azmud ou habba sawda (graine de nigelle éthiopienne)
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 ml d’eau
  • Vinaigre blanc (pour le lavage du chou)

Instructions

    Cup of Yum
  1. À l’aide d’un grand couteau de cuisine, couper l’extrémité en bas du chou vert. Retirer ensuite la première couche de feuilles extérieures.
  2. Détacher les feuilles une à une.
  3. Retirer toutes les feuilles qui semblent abimées, séchées ou flétries, ainsi que le trognon, dur et blanc, de chaque feuille.
  4. Passer les feuilles de chou rapidement dans de l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et bien les égoutter et les sécher.
  5. Couper toutes les feuilles de chou en petits morceaux.
  6. Chauffer 50 g de niter kibbeh dans une poêle à feu moyen-vif.
  7. Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide en le remuant fréquemment.
  8. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices et faire revenir pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
  9. Ajouter la tomate et le piment et faire revenir pendant 1 minute en remuant fréquemment.
  10. Ajouter le chou vert, le sel et l’eau et bien mélanger.
  11. Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
  12. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, ce qui devrait prendre environ 50 à 60 minutes.
  13. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les 20 g de niter kibbeh restants.
  14. En fin de cuisson, si nécessaire, augmenter la température du feu afin de réduire le liquide.
  15. Servir avec de l'injera.