Gomen
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Le gomen ou ye'abasha gomen ou abesha gomen est un plat épicé préparé avec des légumes à feuilles vertes dans la cuisine éthiopienne, et traditionnellement avec du chou vert.
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Ingredients
- 2 choux verts
- 1 grosse tomate , pelée, épépinée et finement hachée
- 2 piments vert (type jalapeño) moyens, finement tranchés
- 70 g de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)
- 5 gousses d’ail , pressées
- 1 oignon , râpé
- 2 cuillère à soupe de gingembre frais , finement râpé
- 1 cuillère à soupe de tikur azmud ou habba sawda (graine de nigelle éthiopienne)
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 150 ml d’eau
- Vinaigre blanc (pour le lavage du chou)
Instructions
- À l’aide d’un grand couteau de cuisine, couper l’extrémité en bas du chou vert. Retirer ensuite la première couche de feuilles extérieures.
- Détacher les feuilles une à une.
- Retirer toutes les feuilles qui semblent abimées, séchées ou flétries, ainsi que le trognon, dur et blanc, de chaque feuille.
- Passer les feuilles de chou rapidement dans de l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et bien les égoutter et les sécher.
- Couper toutes les feuilles de chou en petits morceaux.
- Chauffer 50 g de niter kibbeh dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide en le remuant fréquemment.
- Ajouter l'ail, le gingembre et les épices et faire revenir pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter la tomate et le piment et faire revenir pendant 1 minute en remuant fréquemment.
- Ajouter le chou vert, le sel et l’eau et bien mélanger.
- Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
- Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, ce qui devrait prendre environ 50 à 60 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les 20 g de niter kibbeh restants.
- En fin de cuisson, si nécessaire, augmenter la température du feu afin de réduire le liquide.
- Servir avec de l'injera.
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