Gondi
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr mins
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
10 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Persian
Gondi
Report
Le gondi est un plat traditionnel juif persan de boulettes de viande et farine de pois-chiches servi le Shabbat, similaires aux kneidleh.
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Ingredients
- 500 g d’agneau (de poulet, ou de veau), haché
- 2 oignons jaunes , réduits en purée
- 1 oeuf
- 3 gousses d'ail , hachées
- 2 cuillères à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- 250 g de farine de pois-chiche grillée
- 3 l de bouillon de poulet
Pour le bouillon
- 2 l du bouillon de cuisson des boulettes , reservé
- 1 grosse carotte , tranchée finement
- 450 g de pois chiches cuits , optionnels
- 2 noomi basra ou limoo omani , citron vert séché
- Coriandre (persil plat et / ou aneth (selon le goût), ciselé
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Instructions
Boulettes
- Dans un grand saladier, mélanger les oignons hachés, l'œuf, l'ail, la cardamome, le curcuma, l'huile, 2 cuillères à café de sel et du poivre au goût.
- Ajouter la farine de pois chiche et le poulet et former une pâte épaisse.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et conserver la pâte au réfrigérateur entre 8 heures minimum et 24 heures maximum.
- Sortir le saladier du réfrigérateur et travailler la pâte pendant 1 minute.
- Se mouiller les mains et diviser la pâte en morceaux de la taille d’une grosse noix et les bouler.
- Dans une grande marmite, porter à ébullition les 3 l de bouillon de poulet sur un feu fort. Saler si le bouillon de poulet ne l’est pas déjà.
- Placer délicatement les boulettes dans ce bouillon.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure sans ouvrir la casserole.
- Au terme de la cuisson, retirer le s boulettes à l'aide d'une écumoire.
- Filtrer le bouillon de cuisson et le réserver pour le bouillon de la soupe.
Bouillon
- Dans une deuxième grande marmite, mélanger 2 l du bouillon réservé, la carotte et les pois chiches (optionnels)et porter à ébullition sur un feu vif.
- Percer les citrons verts secs à l’aide d’une fourchette et les ajouter au bouillon.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
- Ajouter les herbes choisies, goûter et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Arroser de jus de citron juste avant de servir.
- Répartir les gondi dans des bols à soupe, verser du bouillon dessus et servir.
- Servir optionnellement avec de la menthe, du cresson et du basilic.
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