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Gordita

La gordita ("petite grosse" en espagnol) est une petite tortilla de maïs épaisse, coupée en deux et garnie de préparations variées.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Temps de Repos
15 mins
Total Time
2 hrs 45 mins
Servings: 12 gorditas
Course: Main Course
Cuisine: Mexican

Ingredients

Pour la pâte
  • 250 g de farine de maïs nixtamalisée
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de margarine (fondue), ou saindoux
  • 250 ml d'eau chaude (ou plus)
Pour la salsa
  • 2 tomates , pelées, épépinées et concassées
  • 1 oignon , émincé
  • 2 poivrons rouges , finement hachés
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche , hachée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Jus d’un demi citron vert
Pour la garniture
  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 1 gousse d’ail , hachée
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 oignon , émincé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron vert , coupé en lamelles
Pour présenter
  • Quelques feuilles de laitue , ciselées
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Quelques rondelles de chorizo
Matériel
  • Presse à tortilla

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Mélanger la farine de maïs et le sel.
  2. Ajouter la margarine (ou le saindoux).
  3. Ajouter l'eau progressivement tout en mélangeant et en pétrissant jusqu'à formation d’une pâte souple et homogène.
  4. Diviser la pâte en 12 ou 14 boules et les couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
  5. À l'aide d'une presse à tortilla, d'un rouleau ou de la main, appuyer sur chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un cercle d’environ 12 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur.
  6. Pour cuire les gorditas, déposer chacune d’entre elles dans un comal (ou une plaque chauffante ou une poêle) bien préchauffé et enduit d’huile.
  7. Cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorés et cuites à l’intérieur.
  8. Une fois toutes les gorditas réalisées, prendre chacune d’elles et les couper sur un côté à l’aide d’un couteau trempé à chaque fois dans de l’eau. Seule la moitié de la tortilla doit être coupée pour pouvoir les garnir à l’intérieur, tel un sandwich pita.
  9. Préchauffer le four à 120˚C.
  10. Couvrir un plat allant au four de papier sulfurisé. Déposer les gorditas dans ce plat et les couvrir.
  11. Déposer le plat dans le four, à mi hauteur, afin de les maintenir chaudes.
Sauce
  1. Dans un bol, mélanger vivement tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Garniture
  1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir à feu doux, l'oignon et le poivron vert pendant 10 minutes.
  2. Ajouter la viande hachée, saupoudrer de thym, d'ail et laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement.
  3. Assaisonner de sel et de poivre noir. Réserver.
Pour servir
  1. Chauffer légèrement la sauce.
  2. Farcir chaque tortilla de garniture, de sauce, de salade, de coriandre et de chorizo.