Gordita
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Temps de Repos
15 mins
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Total Time
2 hrs 45 mins
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Servings
12 gorditas
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Course
Main Course
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Cuisine
Mexican
Gordita
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La gordita ("petite grosse" en espagnol) est une petite tortilla de maïs épaisse, coupée en deux et garnie de préparations variées.
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Ingredients
Pour la pâte
- 250 g de farine de maïs nixtamalisée
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de margarine (fondue), ou saindoux
- 250 ml d'eau chaude (ou plus)
Pour la salsa
- 2 tomates , pelées, épépinées et concassées
- 1 oignon , émincé
- 2 poivrons rouges , finement hachés
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche , hachée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un demi citron vert
Pour la garniture
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 1 gousse d’ail , hachée
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de thym
- 1 oignon , émincé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron vert , coupé en lamelles
Pour présenter
- Quelques feuilles de laitue , ciselées
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques rondelles de chorizo
Matériel
- Presse à tortilla
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Instructions
Pâte
- Mélanger la farine de maïs et le sel.
- Ajouter la margarine (ou le saindoux).
- Ajouter l'eau progressivement tout en mélangeant et en pétrissant jusqu'à formation d’une pâte souple et homogène.
- Diviser la pâte en 12 ou 14 boules et les couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
- À l'aide d'une presse à tortilla, d'un rouleau ou de la main, appuyer sur chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un cercle d’environ 12 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur.
- Pour cuire les gorditas, déposer chacune d’entre elles dans un comal (ou une plaque chauffante ou une poêle) bien préchauffé et enduit d’huile.
- Cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorés et cuites à l’intérieur.
- Une fois toutes les gorditas réalisées, prendre chacune d’elles et les couper sur un côté à l’aide d’un couteau trempé à chaque fois dans de l’eau. Seule la moitié de la tortilla doit être coupée pour pouvoir les garnir à l’intérieur, tel un sandwich pita.
- Préchauffer le four à 120˚C.
- Couvrir un plat allant au four de papier sulfurisé. Déposer les gorditas dans ce plat et les couvrir.
- Déposer le plat dans le four, à mi hauteur, afin de les maintenir chaudes.
Sauce
- Dans un bol, mélanger vivement tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Garniture
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir à feu doux, l'oignon et le poivron vert pendant 10 minutes.
- Ajouter la viande hachée, saupoudrer de thym, d'ail et laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement.
- Assaisonner de sel et de poivre noir. Réserver.
Pour servir
- Chauffer légèrement la sauce.
- Farcir chaque tortilla de garniture, de sauce, de salade, de coriandre et de chorizo.
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