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Grah

Conocido como el cassoulet de los Balcanes, el grah es un guiso de judías blancas muy popular en Bosnia y Herzegovina y otros países balcánicos.

Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs
Total Time
3 hrs
Servings: 6 personas
Course: Main Course

Ingredients

  • 600 g de judías blancas secas , puestas en remojo el día anterior
  • 1 cebolla roja grande , rallada
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 300 g de costillas de ternera ahumadas (o costillas de cerdo ahumadas, según se desee, con hueso, y/o jamón ahumado con hueso)
  • 5 salchichas ahumadas de ternera (o de cerdo, cortadas en trozos o dejadas enteras)
  • 1 zanahoria grande , pelada y cortada en dados
  • 1 chirivía , pelada y cortada en dados
  • 1 patata grande , pelada y cortada en dados
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 2 hojas de laurel
  • 120 ml de aceite vegetal
  • 1 cucharada de pasta de pimiento rojo pura
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 3 cucharadas de harina
  • agua hirviendo
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Hojas de perejil planas , para decorar

Instructions

    Cup of Yum
  1. El día anterior, poner en remojo las alubias blancas secas en una gran olla de hierro fundido con 3 litros de agua.
  2. Al día siguiente, llevar todo el contenido de la olla a ebullición y hervir durante 10 minutos, tapado, a fuego alto, luego escurrir y desechar el agua de remojo.
  3. Volver a poner las alubias en la misma olla de hierro fundido y verter 3 litros de agua hirviendo sobre ellas, llevándolas a ebullición.
  4. Añadir inmediatamente la cebolla roja y la carne ahumada elegida. Sazonar con pimienta.
  5. En cuanto empiece a hervir nuevamente, añadir la zanahoria, el perejil, la chirivía, la patata y 60 ml de aceite vegetal. Mezclar bien.
  6. Tapar y cocinar a fuego medio/alto durante 45 minutos, luego añadir las salchichas, tapa y cocinar a fuego medio/bajo durante 40 minutos.
  7. Al final de la cocción a fuego lento de las judías, calentar 60 ml de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto y freír el ajo prensado sin que se queme, hasta que salga su aroma, entonces añadir harina y freírla, removiendo con una cuchara de madera.
  8. A continuación, añadir 120 ml de agua hirviendo a la sartén, la pasta de pimiento rojo, la pasta de tomate y remover bien hasta que tenga una mezcla pastosa.
  9. Verter esta pasta en la olla de las alubias, añadir sal y remover bien con una cuchara de madera a fuego medio hasta que la salsa esté ligeramente aterciopelada.
  10. Ajustar la sal y la pimienta.
  11. Servir muy caliente, espolvoreado con unas hojas de perejil plano.