Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Grah

Surnommé le cassoulet des Balkans, le grah est un ragoût de haricots blancs populaire en Bosnie Herzégovine, et autres pays des Balkans.

Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs
Total Time
3 hrs
Servings: 6 personnes
Course: Main Course

Ingredients

  • 600 g de haricots blancs secs , trempés depuis la veille
  • 1 gros oignon rouge , râpé
  • 4 gousses d’ail , pressées
  • 300 g de côtes de bœuf fumées (ou de côtes porc fumée au choix, avec os, et / ou de jambon fumé avec os)
  • 5 saucisses fumée de bœuf (ou de porc, coupées en tronçons ou laissées entières)
  • 1 grosse carotte , pelée et coupée en dés
  • 1 panais , pelé et coupé en dés
  • 1 grosse pomme de terre , pelée et coupée en petits dés
  • 3 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 120 ml d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge pure
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Eau bouillante
  • Sel
  • Poivre noir , fraîchement moulu
  • Feuilles de persil plat , pour le décor

Instructions

    Cup of Yum
  1. La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans une grande marmite en fonte dans 3 litres d'eau.
  2. Le lendemain, porter à ébullition tout le contenu de la marmite et le faire bouillir pendant 10 minutes à couvert et à feu vif puis les égoutter et jeter l’eau de trempage.
  3. Replacer les haricots dans la même marmite en fonte et verser dessus 3 l d’eau bouillante et porter à ébullition.
  4. Ajouter immédiatement l’oignon rouge et la viande fumée au choix. Poivrer.
  5. Dès la reprise de l’ébullition, ajouter la carotte, le persil, le panais, la pomme de terre et 60 ml d’huile végétale. Bien mélanger.
  6. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu moyen / vif pendant 45 minutes, puis, ajouter les saucisses, couvrir et mijoter à feu moyen / doux pendant 40 minutes.
  7. En fin de mijotage des haricots, dans une petite poêle, chauffer 60 ml d’huile végétale à feu moyen / vif et y faire revenir l’ail pressé sans le brûler, jusqu’à que son arôme se dégage puis ajouter la farine et les faire revenir en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  8. Ajouter ensuite 120 ml d’eau bouillante dans la poêle, la pâte de poivron rouge, le concentré de tomate et bien remuer jusqu’à obtenir un mélange de la consistance d’une pâte.
  9. Verser cette pâte dans la marmite de haricots, saler, bien mélanger continuellement à l’aide d’une cuillère en bois, sur un feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sauce un peu veloutée.
  10. Rectifier le sel et le poivre.
  11. Servir très chaud, saupoudré de quelques feuilles de persil plat.