Grah
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
3 hrs
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Grah
Report
Surnommé le cassoulet des Balkans, le grah est un ragoût de haricots blancs populaire en Bosnie Herzégovine, et autres pays des Balkans.
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Ingredients
- 600 g de haricots blancs secs , trempés depuis la veille
- 1 gros oignon rouge , râpé
- 4 gousses d’ail , pressées
- 300 g de côtes de bœuf fumées (ou de côtes porc fumée au choix, avec os, et / ou de jambon fumé avec os)
- 5 saucisses fumée de bœuf (ou de porc, coupées en tronçons ou laissées entières)
- 1 grosse carotte , pelée et coupée en dés
- 1 panais , pelé et coupé en dés
- 1 grosse pomme de terre , pelée et coupée en petits dés
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 feuilles de laurier
- 120 ml d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge pure
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de farine
- Eau bouillante
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- Feuilles de persil plat , pour le décor
Instructions
- La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans une grande marmite en fonte dans 3 litres d'eau.
- Le lendemain, porter à ébullition tout le contenu de la marmite et le faire bouillir pendant 10 minutes à couvert et à feu vif puis les égoutter et jeter l’eau de trempage.
- Replacer les haricots dans la même marmite en fonte et verser dessus 3 l d’eau bouillante et porter à ébullition.
- Ajouter immédiatement l’oignon rouge et la viande fumée au choix. Poivrer.
- Dès la reprise de l’ébullition, ajouter la carotte, le persil, le panais, la pomme de terre et 60 ml d’huile végétale. Bien mélanger.
- Poursuivre la cuisson à couvert et à feu moyen / vif pendant 45 minutes, puis, ajouter les saucisses, couvrir et mijoter à feu moyen / doux pendant 40 minutes.
- En fin de mijotage des haricots, dans une petite poêle, chauffer 60 ml d’huile végétale à feu moyen / vif et y faire revenir l’ail pressé sans le brûler, jusqu’à que son arôme se dégage puis ajouter la farine et les faire revenir en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter ensuite 120 ml d’eau bouillante dans la poêle, la pâte de poivron rouge, le concentré de tomate et bien remuer jusqu’à obtenir un mélange de la consistance d’une pâte.
- Verser cette pâte dans la marmite de haricots, saler, bien mélanger continuellement à l’aide d’une cuillère en bois, sur un feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sauce un peu veloutée.
- Rectifier le sel et le poivre.
- Servir très chaud, saupoudré de quelques feuilles de persil plat.
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