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Grissini
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Grissini

Les grissini sont des bâtonnets de pâte croustillants originaires de Turin, qui peuvent être croqués seuls ou accompagnés de divers autres ingrédients.

Prep Time
30 mins
Cook Time
20 mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
50 mins
Servings: 40 grissini
Course: Main Course, Bread
Cuisine: Italian, Vegan

Ingredients

  • 500 g all-purpose flour tamisée, French: de farine tous usages
  • 2 cuillères à soupe durum wheat semolina extra-fine
  • 270 ml water ou plus), à 36°C
  • 1 cuillère à soupe dry yeast ou 15 g de levure boulangère fraîche
  • 60 ml extra virgin olive oil
  • 1 cuillère à café salt
  • 1 cuillère à soupe barley malt syrup
  • extra virgin olive oil pour le brossage
  • sesame seeds optionnel
  • poppy seeds optionnel
Matériel
  • Robot culinaire
  • Pinceau de cuisine

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre.
  2. Placer la levure au centre du puits, ajouter le sirop de malt et verser la moitié de l’eau sur la levure et le sirop.
  3. Laisser reposer 10 minutes.
  4. Dans un autre bol, mélanger l'huile d’olive et le reste de l'eau.
  5. À l’aide du crochet pétrisseur, commencer à pétrir à faible vitesse tout en incorporant progressivement, l'huile préalablement mélangée à l'eau.
  6. Une fois l’eau incorporée, ajouter le sel.
  7. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à l’obtention d'une pâte élastique et homogène.
  8. Augmenter la vitesse du robot et pétrir pendant 2 minutes à forte vitesse.
  9. Saupoudrer le fond d'une plaque du four de semoule de blé dur et placer dessus la pâte en lui donnant une forme rectangulaire.
  10. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement la pâte d’huile d’olive extra-vierge.
  11. Placer la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air et la laisser pousser pendant 1 heure.
  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Une fois que la pâte a, au moins, doublé de volume, à l'aide d'un couteau à lame lisse et très longue, couper la pâte du côté court en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
  14. Saisir chaque bande de pâte par les extrémités et, avec les mains, étirer la bande de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la longueur de la plaque du four.
  15. Disposer les grissini, espacés, sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  16. Pour des grissini aux grains de sésame ou de pavot, les badigeonner d’huile d’olive extra-vierge et les saupoudrer de graines après les avoir posés sur la plaque du four.
  17. Placer les sur une grille de refroidissement et les laisser complètement refroidir avant de les conserver dans un emballage en papier afin qu’ils gardent leur croustillant.