Grissini
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
20 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
50 mins
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Servings
40 grissini
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Course
Main Course, Bread
Grissini
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Les grissini sont des bâtonnets de pâte croustillants originaires de Turin, qui peuvent être croqués seuls ou accompagnés de divers autres ingrédients.
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Ingredients
- 500 g all-purpose flour tamisée, French: de farine tous usages
- 2 cuillères à soupe durum wheat semolina extra-fine
- 270 ml water ou plus), à 36°C
- 1 cuillère à soupe dry yeast ou 15 g de levure boulangère fraîche
- 60 ml extra virgin olive oil
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à soupe barley malt syrup
- extra virgin olive oil pour le brossage
- sesame seeds optionnel
- poppy seeds optionnel
Matériel
- Robot culinaire
- Pinceau de cuisine
Instructions
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre.
- Placer la levure au centre du puits, ajouter le sirop de malt et verser la moitié de l’eau sur la levure et le sirop.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Dans un autre bol, mélanger l'huile d’olive et le reste de l'eau.
- À l’aide du crochet pétrisseur, commencer à pétrir à faible vitesse tout en incorporant progressivement, l'huile préalablement mélangée à l'eau.
- Une fois l’eau incorporée, ajouter le sel.
- Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à l’obtention d'une pâte élastique et homogène.
- Augmenter la vitesse du robot et pétrir pendant 2 minutes à forte vitesse.
- Saupoudrer le fond d'une plaque du four de semoule de blé dur et placer dessus la pâte en lui donnant une forme rectangulaire.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement la pâte d’huile d’olive extra-vierge.
- Placer la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air et la laisser pousser pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Une fois que la pâte a, au moins, doublé de volume, à l'aide d'un couteau à lame lisse et très longue, couper la pâte du côté court en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Saisir chaque bande de pâte par les extrémités et, avec les mains, étirer la bande de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la longueur de la plaque du four.
- Disposer les grissini, espacés, sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Pour des grissini aux grains de sésame ou de pavot, les badigeonner d’huile d’olive extra-vierge et les saupoudrer de graines après les avoir posés sur la plaque du four.
- Placer les sur une grille de refroidissement et les laisser complètement refroidir avant de les conserver dans un emballage en papier afin qu’ils gardent leur croustillant.
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