4.0 from 3 votes
Groene asperges met zoete aardappel en een saus van geroosterde paprika en gepofte knoflook
Kort gestoomde groene asperges, overgoten met een saus van geroosterde paprika en knoflook. Met zoete aardappelpuree en een topping van verse kiemgroenten.
Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
55 mins
Servings: 2 porties
Calories: 172 kcal
Course:
Dinner
Cuisine:
European
Ingredients
- 1 bundeltje groene asperges (ongeveer 10 per portie)
- 2 rode paprika
- 2 medium tot grote zoete aardappelen
- 2 handen kiemgroenten
- 1 bol knoflook
- 1 el ahornsiroop
- 1 citroen
- ½ tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl gemalen korianderzaad
- 1 tl gedroogde tijm
- ¼ tl chilivlokken
- 1 tl gedroogde dille
Instructions
- Warm de oven voor op 200 graden.
- Verwijder de buitenste bladeren van de knoflookbol. Snijd de bovenkant van alle teentjes, maar laat ze aan de bol zitten.
- Leg de bol in de ovenschaal, samen met de zoete aardappelen en paprika's. Zet een half uur in de oven.
- Controleer of er niets aanbrandt, haal dat dan uit de schaal en oven. De meeste ingrediënten hebben waarschijnlijk nog 15 minuten nodig.
- Snijd het houterige deel van de asperges. Spoel de kopjes voorzichtig af om het zand te verwijderen. Stoom ze maximaal 5 minuten. Je kunt ze ook rauw laten. Ik doe zelf 3.
- Schil de aardappelen en prak ze fijn. Voeg de kruiden en ahornsiroop toe.
- Knijp het zachte vruchtvlees uit de teentjes knoflook. Doe ze in de beker van je staafmixer.
- Schil de paprika's en verwijder de steel en de zaadlijsten. Je moet ze misschien nog even afspoelen. Voeg ze toe aan de knoflook.
- Pers de citroen uit en voeg toe. Om te voorkomen dat er zaadjes in je beker komen, kun je het sap eerst in een kleine kom persen.
- Voeg de gedroogde kruiden toe en meng. Verdeel de zoete aardappelpuree over twee borden. Leg de asperges erop. Garneer met de saus en daarna met de kiemgroenten.
Cup of Yum
Nutrition Information
Calories
172kcal
(9%)
Carbohydrates
41g
(14%)
Protein
4g
(8%)
Fat
1g
(2%)
Saturated Fat
0.1g
(1%)
Polyunsaturated Fat
0.3g
Monounsaturated Fat
0.1g
Sodium
82mg
(3%)
Potassium
622mg
(18%)
Fiber
7g
(28%)
Sugar
13g
(26%)
Vitamin A
18927IU
(379%)
Vitamin C
37mg
(41%)
Calcium
115mg
(12%)
Iron
3mg
(17%)
Nutrition Facts
Serving: 2porties
Amount Per Serving
Calories 172
% Daily Value*
| Calories | 172kcal | 9% |
| Carbohydrates | 41g | 14% |
| Protein | 4g | 8% |
| Fat | 1g | 2% |
| Saturated Fat | 0.1g | 1% |
| Polyunsaturated Fat | 0.3g | 2% |
| Monounsaturated Fat | 0.1g | 1% |
| Sodium | 82mg | 3% |
| Potassium | 622mg | 13% |
| Fiber | 7g | 28% |
| Sugar | 13g | 26% |
| Vitamin A | 18927IU | 379% |
| Vitamin C | 37mg | 41% |
| Calcium | 115mg | 12% |
| Iron | 3mg | 17% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.