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Gyūdon
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Gyūdon

Le gyūdon est un plat japonais composé de riz garni de bœuf aux oignons dans une sauce parfumée au dashi, au mirin et à la sauce soja.

Prep Time
15 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
25 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Japanese

Ingredients

  • 350 g Japanese short-grain rice
  • 400 g sirloin steak tranché très finement
  • 1 onion tranché en fines lamelles, small (French: petit oignon
  • ½ cuillère à café dashi powder
  • 125 ml water
  • 1 cuillère à soupe neutral vegetable oil French
  • 3 cuillères à soupe soy sauce faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe mirin
  • 3 cuillères à soupe sake French description
  • 1 cuillère à soupe brown sugar
  • 15 g butter
Garnitures et accompagnements (au choix)
  • beni shōga (gingembre mariné)
  • scallion finement ciselée
  • white sesame seeds torréfiés, French name
  • egg fried, sunny side up
  • daikon
  • shichimi togarashi (mélange de 7 épices, typiquement japonais)
  • Nanami tōgarashi mélange de 7 épices, typiquement japonais, Japanese seven-spice chili powder
  • miso soup

Instructions

    Cup of Yum
  1. Plonger le riz dans un récipient généreusement rempli d’eau froide et le frotter entre les deux mains pendant 2 minutes, puis l’égoutter.
  2. Renouveler la même opération 5 fois voire plus, où jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  3. Faire cuire le riz par absorption, normalement, dans un cuiseur à riz ou dans un faitout, selon les modalités de l’emballage.
  4. Lorsque le riz est cuit, l’égrainer à l’aide de baguettes, puis, à l’aide d’une spatule, le transférer, à parts égales, dans 4 bols de service.
  5. Dans un bol, dissoudre le dashi dans l'eau. Réserver.
  6. Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif.
  7. Y faire revenir l'oignon pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  8. Desserrer les tranches de boeuf afin qu'elles ne soient pas toutes agglomérées.
  9. Ajouter le boeuf dans le wok et le faire revenir jusqu'à ce qu’il commence à dorer.
  10. Ajouter le mélange dashi/eau, le beurre, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Remuer.
  11. Cuire pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit et légèrement épaissi.

Répartir le bœuf et de la sauce sur le riz.
  12. Ajouter les garnitures au choix à volonté et servir immédiatement.