Gyūdon
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Gyūdon
Report
Le gyūdon est un plat japonais composé de riz garni de bœuf aux oignons dans une sauce parfumée au dashi, au mirin et à la sauce soja.
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Ingredients
- 350 g Japanese short-grain rice
- 400 g sirloin steak tranché très finement
- 1 onion tranché en fines lamelles, small (French: petit oignon
- ½ cuillère à café dashi powder
- 125 ml water
- 1 cuillère à soupe neutral vegetable oil French
- 3 cuillères à soupe soy sauce faible en sodium
- 2 cuillères à soupe mirin
- 3 cuillères à soupe sake French description
- 1 cuillère à soupe brown sugar
- 15 g butter
Garnitures et accompagnements (au choix)
- beni shōga (gingembre mariné)
- scallion finement ciselée
- white sesame seeds torréfiés, French name
- egg fried, sunny side up
- daikon
- shichimi togarashi (mélange de 7 épices, typiquement japonais)
- Nanami tōgarashi mélange de 7 épices, typiquement japonais, Japanese seven-spice chili powder
- miso soup
Instructions
- Plonger le riz dans un récipient généreusement rempli d’eau froide et le frotter entre les deux mains pendant 2 minutes, puis l’égoutter.
- Renouveler la même opération 5 fois voire plus, où jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faire cuire le riz par absorption, normalement, dans un cuiseur à riz ou dans un faitout, selon les modalités de l’emballage.
- Lorsque le riz est cuit, l’égrainer à l’aide de baguettes, puis, à l’aide d’une spatule, le transférer, à parts égales, dans 4 bols de service.
- Dans un bol, dissoudre le dashi dans l'eau. Réserver.
- Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif.
- Y faire revenir l'oignon pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Desserrer les tranches de boeuf afin qu'elles ne soient pas toutes agglomérées.
- Ajouter le boeuf dans le wok et le faire revenir jusqu'à ce qu’il commence à dorer.
- Ajouter le mélange dashi/eau, le beurre, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Remuer.
- Cuire pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit et légèrement épaissi. Répartir le bœuf et de la sauce sur le riz.
- Ajouter les garnitures au choix à volonté et servir immédiatement.
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