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Haggis
El Haggis es un plato tradicional escocés que consiste en despojos de oveja picados, sazonados y condimentados, que se cocinan en el estómago del animal.
Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
6 hrs
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
7 hrs 30 mins
Servings: 8 personas
Course:
Main Course
Cuisine:
British
Ingredients
- 1 estómago de oveja
- 120 g de sebo
- 1 kg de despojos de oveja , hígado, corazón y pulmones
- 250 g de riñones de cordero
- 3 cebollas , peladas
- 1 cucharadita de cilantro seco en polvo
- ½ cucharadita de macis
- 500 g de harina de avena
- Sal
- Pimienta negra (recién molida)
Instructions
- Lave el estómago de oveja con cuidado, gírelo y raspe suavemente el interior.
- Déjelo remojar durante 8 horas en agua con sal y fría.
- Lave el hígado, el corazón, los pulmones, el riñón y la grasa de oveja, sumérjalos en agua hirviendo con sal y cocínelos lentamente, tapado, durante 2 horas.
- Escurra todo, retire todo el cartílago y la tráquea, y a continuación, córtelo todo finamente con un cuchillo o cortador.
- Blanquee las cebollas en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos.
- Guarde el agua de la cocción. Escurra y pique las cebollas escurridas.
- En una sartén, ase la harina de avena a fuego lento para que quede crujiente.
- Luego, mezcle todos los ingredientes de la receta uniéndolos gradualmente con un poco del agua de cocción reservada de las cebollas. La mezcla debe quedar algo firme.
- Amase a mano durante 5 minutos.
- Introduzca el relleno en el estómago de la oveja para llenarlo hasta ⅔.
- Quite el aire y átelo por el medio.
- Perfore el estómago varias veces con una aguja fina para que no se abra o reviente durante la cocción.
- Cocine tapado y a fuego lento durante 3 horas y media en una olla grande con agua hirviendo.
- Retire las cuerdas.
- Para servir, abra el estómago caliente, quite el relleno y sírvalo en platos acompañado de puré de patata y/o colinabos con perejil picado y pimienta negra, y con pan rústico.
Cup of Yum