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Haggis

Le haggis est un plat traditionnel écossais consistant en une panse de brebis farcie de fressure, de gras et de rognons de mouton.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
6 hrs
Temps de Repos
8 hrs
Total Time
7 hrs 30 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course

Ingredients

  • 1 panse de brebis
  • 120 g de gras de mouton
  • 1 kg de fressure de mouton (foie, cœur et poumons)
  • 250 g de rognons de mouton
  • 3 oignons , pelés
  • 1 cuillère à café de coriandre séchée en poudre
  • ½ cuillère à café de macis
  • 500 g de flocons d'avoine
  • Sel
  • Poivre , fraîchement moulu

Instructions

    Cup of Yum
  1. Laver soigneusement la panse de brebis, la retourner et gratter délicatement l'intérieur.
  2. Laisser tremper pendant 8 heures dans de l'eau froide salée.
  3. Laver toute la fressure, les rognons et le gras, les plonger dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire à petit feu, à couvert, pendant 2 heures.
  4. Égoutter le tout, retirer tous les cartilages et la trachée, puis hacher le tout finement au couteau ou au hachoir.
  5. Faire blanchir les oignons dans un grand bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.
  6. Réserver leur eau de cuisson, les égoutter et les hacher.
  7. Dans une poêle, torréfier les flocons d'avoine à feu doux afin qu'ils deviennent croustillants.
  8. Mélanger ensuite tous les ingrédients de la recette en liant progressivement avec un peu d’eau de cuisson des oignons réservée. La masse doit être consistante mais souple.
  9. Bien la pétrir à la main pendant 5 minutes.
  10. Introduire cette farce dans la panse de brebis pour la remplir aux 2/3 environ.
  11. Bien évacuer l'air et ficeler au milieu.
  12. Piquer la panse plusieurs fois l'aide d’une aiguille fine afin qu’elle ne s’ouvre ni n'éclate pendant la cuisson.
  13. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 3 h 30 dans une marmite d'eau bouillante.
  14. Retirer les ficelles.
  15. Pour servir, ouvrir la panse encore brûlante, en retirer la farce, servir dans les assiettes accompagné de purée de pommes de terre et / ou de rutabagas parsemée de persil haché et de poivre, ainsi qu'avec du pain rustique.