Haggis
User Reviews
5.0
6 reviews
Excellent
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
6 hrs
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
7 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
Haggis
Report
Le haggis est un plat traditionnel écossais consistant en une panse de brebis farcie de fressure, de gras et de rognons de mouton.
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Ingredients
- 1 panse de brebis
- 120 g de gras de mouton
- 1 kg de fressure de mouton (foie, cœur et poumons)
- 250 g de rognons de mouton
- 3 oignons , pelés
- 1 cuillère à café de coriandre séchée en poudre
- ½ cuillère à café de macis
- 500 g de flocons d'avoine
- Sel
- Poivre , fraîchement moulu
Instructions
- Laver soigneusement la panse de brebis, la retourner et gratter délicatement l'intérieur.
- Laisser tremper pendant 8 heures dans de l'eau froide salée.
- Laver toute la fressure, les rognons et le gras, les plonger dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire à petit feu, à couvert, pendant 2 heures.
- Égoutter le tout, retirer tous les cartilages et la trachée, puis hacher le tout finement au couteau ou au hachoir.
- Faire blanchir les oignons dans un grand bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Réserver leur eau de cuisson, les égoutter et les hacher.
- Dans une poêle, torréfier les flocons d'avoine à feu doux afin qu'ils deviennent croustillants.
- Mélanger ensuite tous les ingrédients de la recette en liant progressivement avec un peu d’eau de cuisson des oignons réservée. La masse doit être consistante mais souple.
- Bien la pétrir à la main pendant 5 minutes.
- Introduire cette farce dans la panse de brebis pour la remplir aux 2/3 environ.
- Bien évacuer l'air et ficeler au milieu.
- Piquer la panse plusieurs fois l'aide d’une aiguille fine afin qu’elle ne s’ouvre ni n'éclate pendant la cuisson.
- Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 3 h 30 dans une marmite d'eau bouillante.
- Retirer les ficelles.
- Pour servir, ouvrir la panse encore brûlante, en retirer la farce, servir dans les assiettes accompagné de purée de pommes de terre et / ou de rutabagas parsemée de persil haché et de poivre, ainsi qu'avec du pain rustique.
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Overall Rating
5.0
6 reviews
Excellent
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