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Higo Verde con Bacalao

El higo verde con bacalao es el plato nacional de la isla de Santa Lucía y se suele servir durante el festival del “Jounen Kweyol” (Día Criollo).

Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Tiempo de Reposo
12 hrs
Total Time
50 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Caribbean

Ingredients

  • 1 kg de plátanos verdes
  • 500 g de bacalao en salazón
  • 1 cebolla , cortada en láminas finitas
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 3 pepinillos en vinagre , cortados en láminas finitas
  • ¼ de col , en juliana (opcional)
  • 2 tomates , troceados a dados
  • 2 ramitas de tomillo , picado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Instructions

    Cup of Yum
  1. Ponemos el bacalao en salazón en un bol con agua fría y dejamos en el frigorífico durante 12 horas, por lo menos, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
  2. Cortamos los extremos de cada plátano y los tiramos. Hacemos un corte profundo a lo largo de cada plátano.
  3. Ponemos los plátanos en una cacerola honda, los cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
  4. Bajamos el fuego y dejamos que cuezan a fuego lento durante unos 20 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfríen.
  5. Mientras, sacamos el bacalao del frigorífico y lo escurrimos. Lo ponemos en una olla, lo cubrimos con agua y hervimos durante 25 minutos.
  6. Enjuagamos con agua fría y escurrimos. Desmigamos el pescado, teniendo cuidado de quitar todas las espinas que haya.
  7. En una sartén honda, calentamos el aceite a fuego medio. Añadimos el bacalao y bajamos el fuego. Lo salteamos durante unos 5 minutos.
  8. Añadimos la cebolla, el ajo, los pepinillos, la pimienta negra y el tomillo, y cocemos durante 3 o 4 minutos.
  9. Añadimos la col y removemos.
  10. Pelamos los plátanos. Los cortamos diagonalmente en rodajas de unos 2,5 cm y los sazonamos. Añadimos los plátanos a la mezcla de bacalao.
  11. Mezclamos bien para que los plátanos verdes se impregnen de los sabores del bacalao y demás condimentos.
  12. Cocemos 5 minutos más y añadimos el tomate y el perejil. Removemos, tapamos y apagamos el fuego. Esperamos 5 minutos antes de destapar y entonces servimos.