Higo Verde con Bacalao

Name: Higo Verde con Bacalao
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 1 kg de plátanos verdes; 500 g de bacalao en salazón; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 3 pepinillos en vinagre; ¼ de col; 2 tomates; 2 ramitas de tomillo; 3 cucharadas de perejil picado; 2 cucharadas de aceite vegetal; Sal; Pimienta

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Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Tiempo de Reposo
12 hrs
Total Time
50 mins
Servings
4 personas
Course
Main Course
Cuisine
Caribbean

Higo Verde con Bacalao

Heidi Matthews

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El higo verde con bacalao es el plato nacional de la isla de Santa Lucía y se suele servir durante el festival del “Jounen Kweyol” (Día Criollo).

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Ingredients

Servings

1 kg de plátanos verdes
500 g de bacalao en salazón
1 cebolla , cortada en láminas finitas
2 dientes de ajo , picados
3 pepinillos en vinagre , cortados en láminas finitas
¼ de col , en juliana (opcional)
2 tomates , troceados a dados
2 ramitas de tomillo , picado
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta

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Instructions

Ponemos el bacalao en salazón en un bol con agua fría y dejamos en el frigorífico durante 12 horas, por lo menos, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
Cortamos los extremos de cada plátano y los tiramos. Hacemos un corte profundo a lo largo de cada plátano.
Ponemos los plátanos en una cacerola honda, los cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y dejamos que cuezan a fuego lento durante unos 20 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfríen.
Mientras, sacamos el bacalao del frigorífico y lo escurrimos. Lo ponemos en una olla, lo cubrimos con agua y hervimos durante 25 minutos.
Enjuagamos con agua fría y escurrimos. Desmigamos el pescado, teniendo cuidado de quitar todas las espinas que haya.
En una sartén honda, calentamos el aceite a fuego medio. Añadimos el bacalao y bajamos el fuego. Lo salteamos durante unos 5 minutos.
Añadimos la cebolla, el ajo, los pepinillos, la pimienta negra y el tomillo, y cocemos durante 3 o 4 minutos.
Añadimos la col y removemos.
Pelamos los plátanos. Los cortamos diagonalmente en rodajas de unos 2,5 cm y los sazonamos. Añadimos los plátanos a la mezcla de bacalao.
Mezclamos bien para que los plátanos verdes se impregnen de los sabores del bacalao y demás condimentos.
Cocemos 5 minutos más y añadimos el tomate y el perejil. Removemos, tapamos y apagamos el fuego. Esperamos 5 minutos antes de destapar y entonces servimos.