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Horta

La horta (Χόρτα) est une recette grecque composée de légumes-feuilles cuits à la vapeur ou bouillis, servie simplement avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
50 mins
Servings: 6 personnes
Course: Side Dish
Cuisine: Greek , Vegan

Ingredients

  • 500 g de feuilles de pissenlit sauvage (pikralithrès)
  • 300 g de feuilles d'ortie (tsiknoudia)
  • 300 g de jeunes épinards sauvages (levethies)
  • Sel
  • Poivre
  • Jus de citron fraîchement pressé , au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d’olive fruitée

Instructions

    Cup of Yum
  1. Retirer toutes les racines et les éventuelles feuilles brunes ou décolorées.
  2. Tremper toutes les feuilles dans un grand bain d’eau et les frotter délicatement entre les mains afin de retirer tout excès de saleté. Changer l’eau au moins 4 fois.
  3. Égoutter et rincer abondamment toutes les feuilles à nouveau jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
  4. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
  5. Ajouter du sel à l'eau, environ 1 cuillère à café pour 4 litres d'eau.
  6. Une fois l'eau à ébullition, ajouter toutes les feuilles.
  7. Cuire, à découvert, à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les parties les plus épaisses des feuilles soient tendres.
  8. Remuer la horta toutes les 5 minutes à l’aide d’une cuillère en bois.
  9. Bien égoutter.
  10. Transférer la horta dans un saladier et l’arroser de jus de citron au goût.
  11. Ajouter l’huile d’olive.
  12. Poivrer, mélanger et goûter.
  13. Ajouter éventuellement du sel.
  14. La horta peut être accompagnée de feta ou autre fromage de chèvre (ou brebis).

Notes

  • Afin que les feuilles conservent leur couleur verte intense, en plus de les cuire à découvert, après les avoir bouillies dans de l'eau salée, les transférer directement dans un saladier rempli de glaçons et d’eau froide afin de stopper la cuisson.