Horta
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La horta (Χόρτα) est une recette grecque composée de légumes-feuilles cuits à la vapeur ou bouillis, servie simplement avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
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Ingredients
- 500 g de feuilles de pissenlit sauvage (pikralithrès)
- 300 g de feuilles d'ortie (tsiknoudia)
- 300 g de jeunes épinards sauvages (levethies)
- Sel
- Poivre
- Jus de citron fraîchement pressé , au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive fruitée
Instructions
- Retirer toutes les racines et les éventuelles feuilles brunes ou décolorées.
- Tremper toutes les feuilles dans un grand bain d’eau et les frotter délicatement entre les mains afin de retirer tout excès de saleté. Changer l’eau au moins 4 fois.
- Égoutter et rincer abondamment toutes les feuilles à nouveau jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Ajouter du sel à l'eau, environ 1 cuillère à café pour 4 litres d'eau.
- Une fois l'eau à ébullition, ajouter toutes les feuilles.
- Cuire, à découvert, à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les parties les plus épaisses des feuilles soient tendres.
- Remuer la horta toutes les 5 minutes à l’aide d’une cuillère en bois.
- Bien égoutter.
- Transférer la horta dans un saladier et l’arroser de jus de citron au goût.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Poivrer, mélanger et goûter.
- Ajouter éventuellement du sel.
- La horta peut être accompagnée de feta ou autre fromage de chèvre (ou brebis).
Notes
- Afin que les feuilles conservent leur couleur verte intense, en plus de les cuire à découvert, après les avoir bouillies dans de l'eau salée, les transférer directement dans un saladier rempli de glaçons et d’eau froide afin de stopper la cuisson.
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