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Huîtres Rockefeller (Oysters Rockefeller)

Les huîtres Rockefeller (oysters Rockefeller) sont garnies d’une sauce au beurre, d’épinards, et de chapelure, puis grillées. Un plat traditionnel de la nouvelle Orléans.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
20 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: American

Ingredients

  • 36 huîtres fraîches de taille moyenne
  • 70 g de beurre
  • 100 g d'épinards frais émincés finement
  • 3 oignons frais avec 2 cm de tige verte émincés finement
  • 3 cuillères à soupe de persil haché finement
  • 5 cuillères à soupe de chapelure
  • Sauce Tabasco au goût
  • ½ cuillerée de Pernod ou autre liqueur à l’anis
  • 500 g de sel gemme
  • Citrons pour la garniture

Instructions

    Cup of Yum
  1. À l'aide d'un couteau à huîtres, ouvrir les coquilles d'huîtres, puis détacher la chair.
  2. Jeter les coquilles supérieures.
  3. Frotter et sécher les coquilles inférieures.
  4. Égoutter les huîtres au dessus d’un saladier et réserver leur jus.
  5. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
  6. Ajouter les épinards, l'oignon, le persil, la chapelure, la sauce Tabasco, et le Pernod.
  7. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pendant 15 minutes.
  8. Retirer du feu.
  9. Presser le mélange à travers un tamis.
  10. Laisser refroidir.
  11. Préchauffer le gril du four.
  12. Tapisser un plat allant au four d'une couche de sel de gemme d'environ 2 cm.
  13. Humidifier très légèrement le sel.
  14. Placer les huîtres dans le sel.
  15. Verser un peu de jus d’égouttage réservé sur chaque huître.
  16. Verser une quantité égale du mélange d'épinards préparé sur chaque huître et l'étaler jusqu'au bord de la coquille.
  17. Enfourner et faire griller pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne.
  18. Disposer les huîtres dans un plateau et les garnir de persil et de quartiers de citron.
  19. Servir immédiatement.