Huîtres Rockefeller (Oysters Rockefeller)
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
American
Huîtres Rockefeller (Oysters Rockefeller)
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Les huîtres Rockefeller (oysters Rockefeller) sont garnies d’une sauce au beurre, d’épinards, et de chapelure, puis grillées. Un plat traditionnel de la nouvelle Orléans.
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Ingredients
- 36 huîtres fraîches de taille moyenne
- 70 g de beurre
- 100 g d'épinards frais émincés finement
- 3 oignons frais avec 2 cm de tige verte émincés finement
- 3 cuillères à soupe de persil haché finement
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- Sauce Tabasco au goût
- ½ cuillerée de Pernod ou autre liqueur à l’anis
- 500 g de sel gemme
- Citrons pour la garniture
Instructions
- À l'aide d'un couteau à huîtres, ouvrir les coquilles d'huîtres, puis détacher la chair.
- Jeter les coquilles supérieures.
- Frotter et sécher les coquilles inférieures.
- Égoutter les huîtres au dessus d’un saladier et réserver leur jus.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les épinards, l'oignon, le persil, la chapelure, la sauce Tabasco, et le Pernod.
- Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pendant 15 minutes.
- Retirer du feu.
- Presser le mélange à travers un tamis.
- Laisser refroidir.
- Préchauffer le gril du four.
- Tapisser un plat allant au four d'une couche de sel de gemme d'environ 2 cm.
- Humidifier très légèrement le sel.
- Placer les huîtres dans le sel.
- Verser un peu de jus d’égouttage réservé sur chaque huître.
- Verser une quantité égale du mélange d'épinards préparé sur chaque huître et l'étaler jusqu'au bord de la coquille.
- Enfourner et faire griller pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne.
- Disposer les huîtres dans un plateau et les garnir de persil et de quartiers de citron.
- Servir immédiatement.
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