Aloo palak is een populair Indiaas gerecht dat zachte aardappelen (aloo) en verse spinazie (palak) combineert in een smaakvolle, gekruide curry. Het gerecht bestaat meestal uit gekookte, in blokjes gesneden aardappelen die worden toegevoegd aan een saus van gebakken uien, knoflook, gember en tomaat. Samen met een mix van kruiden zoals komijn, koriander en kurkuma. De spinazie wordt pas op het eind toegevoegd, waardoor in korte tijd zacht kan worden. Dat geeft de curry een mooie groene kleur en nog zoveel mogelijk de voedzame voordelen van rauwe spinazie.