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Jägerschnitzel

Le jägerschnitzel est un plat de la cuisine classique allemande à base d’escalope de porc frites accompagnée d’une sauce aux champignons.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
50 mins
Servings: 3 personnes
Course: Main Course
Cuisine: German

Ingredients

Pour les escalopes de porc
  • 400 g d’escalopes de porc , dégraissées
  • 80 g de farine
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 oeuf , battu
  • 130 ml de babeurre
  • 200 g de chapelure fine
  • Huile végétale neutre de friture
Pour la sauce aux champignons
  • 40 g de bacon , coupé en petits dés
  • 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 375 ml de bouillon de bœuf , fait maison ou en conserve
  • Sel
  • Poivre noir , fraîchement moulu
  • ⅛ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
  • 1 oignon , râpé
  • 1 tomate moyenne , pelée, épépinée et coupée en dés
  • 400 g de champignons frais , escalopés ou tranchés
  • 2 cuillères à soupe de persil , finement ciselé
Pour servir
  • Jus de citron , fraîchement pressé
  • Persil , finement ciselé
Matériel
  • Maillet
  • grande poêle

Instructions

Escalopes de porc
    Cup of Yum
  1. À l’aide d’un maillet, aplatir les escalopes de porc entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Dans un plat creux, mélanger la farine et le poivre.
  3. Dans un autre plat creux, mélanger l'œuf et le babeurre.
  4. Passer les escalopes de porc dans le mélange farine / poivre, les passer ensuite dans l’œuf battu, et enfin les couvrir de chapelure.
  5. Laisser reposer 15 minutes sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Chauffer une grande quantité d’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à une température de 170°C.
  7. Plonger les escalopes de porc dans l’huile chaude et les frire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  8. Les égoutter sur du papier absorbant.
Sauce aux champignons
  1. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen / doux.
  2. Ajouter la farine en fouettant lentement, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte et devienne brun foncé.
  3. Ajouter lentement le bouillon en petites quantités, en remuant constamment. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade, l'oignon, le persil, le bacon, la tomate et les champignons, puis réduire le feu à doux.
  4. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, entre 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Service
  1. Placer le schnitzel dans une assiette et verser la sauce aux champignons dessus ou sur le côté. Saupoudrer de persil ciselé.
  2. Des frites, des croquettes, voire de la purée de pommes de terre s’accordent parfaitement avec le jägerschnitzel.