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Jajangmyeon

Le jajangmyeon (짜장면) est une spécialité coréenne à base de nouilles agrémentées d'une pâte de soja noire fermentée, d'oignons, de courgettes et de pommes de terre.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
50 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Korean

Ingredients

  • 1,5 kg de nouilles jajangmyeon ou udon ou kalguksu fraîches
  • 150 g d’oignons frais coupés en petits dés
  • 1 courgette moyenne coupée en petits dés
  • 2 grosses pommes de terre coupées en petits dés
  • 250 g de gros champignons coréens song ryngii ou de champignons de Paris finement tranchés
  • ¼ chou blanc environ 160 g, coupé en morceaux de taille moyenne
  • 600 g d’escalopes de porc coupées en dés
Pour la marinade du porc
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz ou mirin
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
Pour la sauce aux haricots noirs
  • 7 cuillères à soupe de chunjang ou jjajang pâte de soja noir
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de vin de riz ou mirin
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 250 ml d' eau
  • 5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs diluées dans 4 cuillères à soupe d’eau
Pour servir
  • 1 gros concombre coupé en julienne
  • Petits pois ou maïs
  • œuf dur optionnel

Instructions

    Cup of Yum
  1. Une casserole d'eau doit être prête à cuire les nouilles. Allumer le feu pour bouillir l’eau lors du début de la cuisson de la viande. De cette façon, l'eau bouillante sera prête au bon moment, pour la cuisson des nouilles.
  2. Rincer le porc à l'eau froide et bien le sécher avec du papier absorbant.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la marinade du porc, ajouter le porc, bien mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
  4. Préchauffer un grand wok jusqu'à ce que le fond soit bien chauffé.
  5. Ajouter l'huile et la chauffer à feu moyen.
  6. Ajouter la pâte de haricots noirs et remuer constamment pendant 4 minutes sans la brûler.
  7. Ajouter la cassonade et remuer pendant 2 minutes supplémentaires.
  8. Retirer la pâte de haricots noirs du feu, l’égoutter et récupérer son huile et la réserver.
  9. Verser l'huile récupérée dans le wok pour l'utiliser pendant l'étape suivante.
  10. Ajouter le porc dans le wok et remuer jusqu'à ce que le porc soit à moitié cuit.
  11. Ajouter l'oignon, les courgettes et la pomme de terre et remuer pendant 5 minutes.
  12. Ajouter les champignons et le chou et cuire en remuant constamment pendant 3 minutes.
  13. Ajouter la pâte de haricots noirs réservée et mélanger.
  14. Remuer environ 1 à 2 minutes.
  15. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et le vin de riz puis laisser mijoter pendant 6 minutes à feu moyen, à couvert.
  16. Ajouter la fécule diluée puis remuer pour épaissir la sauce.
  17. Ajouter les nouilles dans l’eau bouillante préparée.
  18. Les faire bouillir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  19. Égoutter les nouilles et les rincer à l'eau froide.
  20. Les partager dans 6 bols ou plats creux.
  21. Ajouter la préparation aux haricots noirs sur les nouilles.
  22. Décorer avec des tranches de concombre, des pois verts ou du maïs et/ou un œuf dur.