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Jajangmyeon

El jajangmyeon (짜장면) es una especialidad coreana hecha de fideos con una pasta de soja negra fermentada, cebolla, calabacín y patatas.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
50 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Korean

Ingredients

  • 1,5 kg de jajangmyeon fresco o fideos udon o kalguksu
  • 150 g de cebollas frescas en cubitos
  • 1 calabacín mediano cortado en cubitos
  • 2 patatas grandes cortadas en cubitos
  • 250 g de setas song ryngii coreanas grandes o champiñones en rodajas finas
  • ¼ de col blanca unos 160 g, cortada en trozos medianos
  • 600 g de chuletas de cerdo cortadas en cubitos
Para el adobo del cerdo
  • 1 cucharada de vino de arroz o mirin
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ cucharadita de polvo de jengibre
Para salsa de frijol negro
  • 7 cucharadas de chunjang o pasta de soja negra jjajang
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 4 cucharadas de vino de arroz o mirin
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 250 ml de agua
  • 5 cucharadas de almidón de patata o almidón de maíz, diluido en 4 cucharadas de agua
Para servir
  • 1 pepino grande cortado en juliana
  • Guisantes o maíz
  • huevo duro opcional
Utensilios
  • Wok

Instructions

    Cup of Yum
  1. Tenga una olla con agua lista para cocinar los fideos. Encienda el fuego para hervir el agua cuando la carne comience a cocinar. De esta manera, el agua hirviendo estará lista en el momento adecuado, para cocinar los fideos.
  2. Lave la carne de cerdo con agua fría y séquela bien con toallas de papel.
  3. Mezcle todos los ingredientes para el adobo de cerdo, agregue el cerdo, mezcle bien y marine durante 20 minutos.
  4. Precaliente un wok grande hasta que el fondo esté bien caliente.
  5. Agregue el aceite y caliéntelo a fuego medio.
  6. Añada la pasta de frijol negro y revuelva constantemente durante 4 minutos, sin quemarla.
  7. Agregue el azúcar moreno y revuelva otros 2 minutos.
  8. Retire la pasta de frijol negro del fuego, escurra y recoja el aceite y reserve.
  9. Vierta el aceite en el wok para usarlo durante el siguiente paso.
  10. Agregue el cerdo al wok y revuelva, hasta que el cerdo esté medio cocido.
  11. Agregue la cebolla, el calabacín y la patata y revuelva durante 5 minutos.
  12. Añada los champiñones y cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos.
  13. Agregue la pasta de frijol negro que reservó previamente y mezcle.
  14. Revuelva durante 1 a 2 minutos.
  15. Agregue el caldo de pollo, el agua y el vino de arroz y cocine lentamente durante 6 minutos a fuego medio, cubierto.
  16. Añada el almidón diluido y revuelva para espesar la salsa.
  17. Agregue los fideos al agua hirviendo.
  18. Hiérvalos durante 3 a 4 minutos o hasta que estén cocidos.
  19. Escurra los fideos y enjuáguelos con agua fría.
  20. Divídalos en 6 cuencos o platos hondos.
  21. Agregue la mezcla de frijoles negros a los fideos.
  22. Decore con rodajas de pepino, guisantes verdes o maíz y/o un huevo duro.