Japchae
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
Japchae
Report
El japchae o chapchae (잡채) es un plato coreano muy popular a base de dangmyeon (fideos de batata) y vegetales, que se puede preparar con o sin carne.
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Ingredients
- 150 g de filete miñón de ternera o paleta de cerdo cortados en tiras de 6 mm de ancho y 5 cm de largo
- 2 setas shiitake grandes secas y rehidratadas en agua caliente durante 3 horas, y cortadas en tiras finas
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharaditas de azúcar extrafino caster
- 4 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1 huevo grande
- 125 g de espinacas baby lavadas y bien drenadas
- 120 g de fideo dangmyeon fideos de almidón de batata
- 3 cebolletas cortadas en ángulo en trozos de 5 cm de largo
- 1 cebolla mediana en rodajas finas
- 5 champiñones blancos cortados en tiras finas
- 1 zanahoria mediana cortada en juliana gruesa
- ½ pimiento morrón rojo cortado en tiras finas
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite vegetal
- Aceite de sésamo
Para servir
- 2 cucharaditas de azúcar extrafino caster
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Pimienta negra recién molida
Instructions
Para marinar la carne y las setas shiitake
- Coloque la carne de res y los champiñones shiitake en un tazón y mezcle a mano con 1 diente de ajo, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharadita de azúcar caster, ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Cubra y marine durante 3 horas en el refrigerador.
- Guarnición de huevo (jidan):
- Separe el huevo.
- Agregue una pizca de sal a la yema y bata con un tenedor.
- Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a una sartén antiadherente caliente. Agite la sartén para que el aceite cubra toda su superficie, luego, si es necesario, limpie con una toalla de papel el exceso de aceite caliente para que solo quede una fina capa de aceite.
- Para mantener el jidan lo más amarillo posible, apague el fuego y vierta la mezcla de yema de huevo en la sartén.
- Incline la sartén para que la mezcla se distribuya uniformemente.
- Cocine usando el calor restante de la sartén durante aproximadamente 1 minuto. Voltee el huevo y déjelo reposar en la sartén durante otro minuto.
- Una vez que el huevo se haya enfriado, córtelo en tiras finas.
Fideos y vegetales
- Ponga una olla grande con agua a hervir. Agregue las hojas de espinaca y blanquéelas durante un minuto, retírelas del agua con un colador y luego, escúrralas. Mantenga el agua hirviendo para cocinar los fideos.
- Enjuague las espinacas en agua fría para evitar que se continúen cocinando.
- Presiónelas con fuerza con la mano para eliminar el exceso de agua.
- Córtelas en trozos grandes y colóquelas en un recipiente.
- Añada una cucharadita de salsa de soja y una cucharadita de aceite de sésamo. Mezcle bien. Reserve.
- Coloque los fideos en agua hirviendo, cúbralos y cocínelos durante un minuto. Revuelva con una cuchara de madera para que no se peguen. Cubra nuevamente y continúe cocinando durante otros 6 a 7 minutos, hasta que los fideos estén tiernos y blandos.
- Escurra los fideos y córtelos varias veces con tijeras de cocina.
- Agregue los fideos al tazón de espinacas. Agregue 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar caster. Mezcle bien a mano o con una cuchara de madera. Este proceso sazonará los fideos y también evitará que los fideos se peguen entre sí. Reserve.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal, luego la cebolla, la cebolleta y una pizca de sal.
- Saltee durante unos 2 minutos, hasta que las cebollas estén un poco translúcidas. Transfiera las cebollas al tazón de fideos.
- Vuelva a calentar la misma sartén y agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal. Añada las setas y una pizca de sal. Saltee durante 2 minutos, hasta que estén suaves y un poco jugosas. Transfiera las setas al tazón de fideos.
- Vuelva a calentar la misma sartén y agregue 1 cucharadita de aceite vegetal. Agregue la zanahoria y saltee durante 20 segundos. Añada las tiras de pimiento rojo y saltee durante otros 20 segundos. Transfiera al tazón de fideos.
- Vuelva a calentar la misma sartén y agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal. Añada la mezcla de carne y champiñones y saltee durante unos minutos, hasta que la carne ya no esté rosada y los champiñones estén blandos y brillantes. Transfiera al tazón de fideos.
Para servir
- Agregue 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar en polvo, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 2 cucharaditas de aceite de sésamo al tazón de fideos y mezcle bien. Todo a mano.
- Agregue la guarnición de huevo reservada y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezcle y sirva.
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