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Julmust
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Julmust

Le Julmust est une boisson gazeuse suédoise et norvégienne consommée à Noël, vendue sous le nom de "must" en dehors de Noël et "påskmust" à Pâques.

Prep Time
30 mins
Cook Time
20 mins
Temps de Fermentation
10 d
Total Time
50 mins
Servings: 8 personnes
Course: Drinks
Cuisine: Vegan

Ingredients

Pour le must de base (sodastart)
  • 500 ml water
  • 2 cuillères à soupe fresh ginger finement râpé
  • 1 cuillère à soupe vergeoise sugar
  • 1,5 cuillère à soupe granulated sugar
Pour le julmust (must de Noël)
  • 100 g raisins dried
  • 3 dried figs coupées en deux
  • 4 prunes dénoyautés
  • 100 g fresh ginger finement haché
  • 100 g juniper berries légèrement concassées
  • 2 orange peel pieces
  • 1 cuillère à café nutmeg fraîchement râpé
  • 3 cloves
  • 10 green cardamom pods
  • 2 star anise
  • 5 cinnamon sticks
  • 2 cuillères à café citric acid
  • 3,5 l water
  • 400 g muscovado sugar black
  • 200 ml sodium bicarbonate must de base préalablement préparé, baking soda
  • Matériel
  • Bocal en verre

Instructions

Must de base (sodastart)
    Cup of Yum
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre préalablement stérilisé. Couvrir d'un linge fin maintenu en place à l’aide d’un élastique.
  2. Laisser reposer pendant 5 jours, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air en remuant 3 fois par jour.
  3. Lorsque des bulles apparaissent à la surface le sodastart est prêt. Le filtrer.
Julmust (must de Noël)
  1. Mélanger 1 litre d'eau avec les fruits, les épices et l'acide citrique dans une grande casserole.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 20 minutes.
  3. Verser le sucre, bien mélanger et le laisser fondre complètement.
  4. Retirer la casserole du feu et ajouter les 2,5 litres d'eau restants.
  5. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle hermétique la casserole refroidie. Laisser reposer pendant 12 heures
  6. Filtrer ce mélange et ajouter 200 ml de sodastart filtré.
  7. Couvrir d’un linge fin et laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
  8. Verser le tout dans un bocal ou une bouteille en verre préalablement stérilisé. Fermer le bocal.
  9. Laisser le bocal ou la bouteille reposer à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour carbonater naturellement. Le dioxyde de carbone se formera naturellement.
  10. Pour stopper la fermentation, placer la boisson au réfrigérateur pendant 1 mois.