Julmust
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Le Julmust est une boisson gazeuse suédoise et norvégienne consommée à Noël, vendue sous le nom de "must" en dehors de Noël et "påskmust" à Pâques.
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Ingredients
Pour le must de base (sodastart)
- 500 ml water
- 2 cuillères à soupe fresh ginger finement râpé
- 1 cuillère à soupe vergeoise sugar
- 1,5 cuillère à soupe granulated sugar
Pour le julmust (must de Noël)
- 100 g raisins dried
- 3 dried figs coupées en deux
- 4 prunes dénoyautés
- 100 g fresh ginger finement haché
- 100 g juniper berries légèrement concassées
- 2 orange peel pieces
- 1 cuillère à café nutmeg fraîchement râpé
- 3 cloves
- 10 green cardamom pods
- 2 star anise
- 5 cinnamon sticks
- 2 cuillères à café citric acid
- 3,5 l water
- 400 g muscovado sugar black
- 200 ml sodium bicarbonate must de base préalablement préparé, baking soda
- Matériel
- Bocal en verre
Instructions
Must de base (sodastart)
- Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre préalablement stérilisé. Couvrir d'un linge fin maintenu en place à l’aide d’un élastique.
- Laisser reposer pendant 5 jours, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air en remuant 3 fois par jour.
- Lorsque des bulles apparaissent à la surface le sodastart est prêt. Le filtrer.
Julmust (must de Noël)
- Mélanger 1 litre d'eau avec les fruits, les épices et l'acide citrique dans une grande casserole.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 20 minutes.
- Verser le sucre, bien mélanger et le laisser fondre complètement.
- Retirer la casserole du feu et ajouter les 2,5 litres d'eau restants.
- Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle hermétique la casserole refroidie. Laisser reposer pendant 12 heures
- Filtrer ce mélange et ajouter 200 ml de sodastart filtré.
- Couvrir d’un linge fin et laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
- Verser le tout dans un bocal ou une bouteille en verre préalablement stérilisé. Fermer le bocal.
- Laisser le bocal ou la bouteille reposer à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour carbonater naturellement. Le dioxyde de carbone se formera naturellement.
- Pour stopper la fermentation, placer la boisson au réfrigérateur pendant 1 mois.
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