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Kabuli Pulao

Le kabuli pulao est un plat de riz pilaf afghan mélangé avec des raisins secs, carottes, et agneau qui est considéré comme l'un des plats nationaux.

Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Afghan

Ingredients

  • 2 kg d'agneau (par exemple, du collier)
  • 220 g de riz basmati
  • 70 g de beurre doux
  • 2 oignons , hachés
  • 2 cuillères à soupe de graines de cardamome , moulues
  • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • 2 carottes , coupées en bâtonnets assez fins
  • 75 g de raisins secs
  • 75 g d'amandes , effilées
  • 50 g de pistaches , grossièrement hachées
  • Sel
  • Poivre

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mettre les morceaux d'agneau dans une grande casserole et couvrir d'eau chaude. Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de cardamome moulues et 1 cuillère à soupe de cumin moulu. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures.
  2. Saler et poivrer selon goût. Retirer l'agneau. Réserver le bouillon.
  3. Préchauffer le four à 160˚C.
  4. Bouillir une grande quantité d'eau avec du sel. Ajouter la moitié du bouillon réservé. Cuire le riz dans dans ce bouillon pendant 8 minutes. Verser dans un chinois et mettre de côté.
  5. Faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe de beurre (ou la margarine) à feu moyen-élevé.
  6. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. Ajouter l'agneau et les faire frire avec des oignons.
  8. Ajouter la cuillère à soupe de cardamome, de cumin et de poivre noir, et environ 1 verre de bouillon d'agneau (ou plus). Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  9. Mélanger le riz cuit et l'agneau. Placez dans une cocotte préalablement beurrée.
  10. Faire revenir les bâtonnets de carottes dans du beurre pendant quelques minutes et ajouter les raisins secs vers la fin.
  11. Verser les bâtonnets de carottes partiellement cuits et les raisins secs au-dessus de l'agneau et du riz et couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.
  12. Placer au four pendant 35 à 40 minutes.
  13. Saupoudrer d'amandes effilées et pistaches concassées juste avant de servir.