Kabuli Pulao
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Afghan
Kabuli Pulao
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Le kabuli pulao est un plat de riz pilaf afghan mélangé avec des raisins secs, carottes, et agneau qui est considéré comme l'un des plats nationaux.
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Ingredients
- 2 kg d'agneau (par exemple, du collier)
- 220 g de riz basmati
- 70 g de beurre doux
- 2 oignons , hachés
- 2 cuillères à soupe de graines de cardamome , moulues
- 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
- 2 carottes , coupées en bâtonnets assez fins
- 75 g de raisins secs
- 75 g d'amandes , effilées
- 50 g de pistaches , grossièrement hachées
- Sel
- Poivre
Instructions
- Mettre les morceaux d'agneau dans une grande casserole et couvrir d'eau chaude. Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de cardamome moulues et 1 cuillère à soupe de cumin moulu. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures.
- Saler et poivrer selon goût. Retirer l'agneau. Réserver le bouillon.
- Préchauffer le four à 160˚C.
- Bouillir une grande quantité d'eau avec du sel. Ajouter la moitié du bouillon réservé. Cuire le riz dans dans ce bouillon pendant 8 minutes. Verser dans un chinois et mettre de côté.
- Faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe de beurre (ou la margarine) à feu moyen-élevé.
- Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter l'agneau et les faire frire avec des oignons.
- Ajouter la cuillère à soupe de cardamome, de cumin et de poivre noir, et environ 1 verre de bouillon d'agneau (ou plus). Laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Mélanger le riz cuit et l'agneau. Placez dans une cocotte préalablement beurrée.
- Faire revenir les bâtonnets de carottes dans du beurre pendant quelques minutes et ajouter les raisins secs vers la fin.
- Verser les bâtonnets de carottes partiellement cuits et les raisins secs au-dessus de l'agneau et du riz et couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.
- Placer au four pendant 35 à 40 minutes.
- Saupoudrer d'amandes effilées et pistaches concassées juste avant de servir.
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