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Kanelbullar
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Kanelbullar

Les kanelbullar sont de petites brioches traditionnelles suédoises qui sont garnies de beurre, de sucre et de cannelle.

Prep Time
1 hr
Cook Time
6 mins
Total Time
1 hr 6 mins
Servings: 25 brioches
Course: Dessert
Cuisine: Scandinavian, Swedish, Vegan

Ingredients

Pour les brioches
  • 35 g fresh yeast levure de boulanger, French term 'levure fraîche'
  • 100 g granulated sugar
  • 300 ml milk
  • 1 egg
  • 120 g unsalted butter
  • 1 cuillère à café salt
  • 1 cuillère à soupe baking soda ou de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe cardamom seed fraîchement moulues
  • 750 g flour
Pour la garniture
  • 120 g unsalted butter à température ambiante
  • 50 g granulated sugar
  • 2 cuillères à soupe cinnamon
Pour le glaçage
  • 1 egg
  • 2 cuillères à soupe water
  • 2 cuillères à soupe sugar pearls French

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mélanger le bicarbonate de soude ou la levure chimique à la farine.
  2. Émietter la levure fraîche dans un petit bol et la dissoudre dans quelques cuillères à soupe de lait.
  3. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important).
  5. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant environ 45 minutes dans un endroit sec, à l'abri des courants d'air.
  6. A l'aide d’un fouet électrique, mélanger tous les ingrédients de la garniture (beurre, sucre et cannelle) pour en former une crème bien onctueuse.
  7. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et 30 cm de large. Étaler de la crème sur toute la surface.
  8. Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu'elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches.
  9. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des caissettes de taille moyenne.
  10. Couvrir les brioches et les laisser à nouveau pousser pendant environ une heure (ou jusqu'à ce que les petites brioches aient doublé de taille) dans un endroit sec à l'abri des courants d'air.
  11. Préchauffer le four à 220˚C chaleur tournante.
  12. Battre ensemble l'oeuf et l'eau et badigeonner les brioches de ce mélange.
  13. Saupoudrer de perles de sucre le dessus.
  14. Enfourner pendant 5 à 6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.