Kanelbullar
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
6 mins
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Total Time
1 hr 6 mins
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Servings
25 brioches
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Course
Dessert
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Cuisine
Scandinavian, Swedish, Vegan
Kanelbullar
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Les kanelbullar sont de petites brioches traditionnelles suédoises qui sont garnies de beurre, de sucre et de cannelle.
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Ingredients
Pour les brioches
- 35 g fresh yeast levure de boulanger, French term 'levure fraîche'
- 100 g granulated sugar
- 300 ml milk
- 1 egg
- 120 g unsalted butter
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à soupe baking soda ou de levure chimique
- 1 cuillère à soupe cardamom seed fraîchement moulues
- 750 g flour
Pour la garniture
- 120 g unsalted butter à température ambiante
- 50 g granulated sugar
- 2 cuillères à soupe cinnamon
Pour le glaçage
- 1 egg
- 2 cuillères à soupe water
- 2 cuillères à soupe sugar pearls French
Instructions
- Mélanger le bicarbonate de soude ou la levure chimique à la farine.
- Émietter la levure fraîche dans un petit bol et la dissoudre dans quelques cuillères à soupe de lait.
- Faire fondre le beurre et verser le lait dedans.
- Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important).
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant environ 45 minutes dans un endroit sec, à l'abri des courants d'air.
- A l'aide d’un fouet électrique, mélanger tous les ingrédients de la garniture (beurre, sucre et cannelle) pour en former une crème bien onctueuse.
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et 30 cm de large. Étaler de la crème sur toute la surface.
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu'elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches.
- Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des caissettes de taille moyenne.
- Couvrir les brioches et les laisser à nouveau pousser pendant environ une heure (ou jusqu'à ce que les petites brioches aient doublé de taille) dans un endroit sec à l'abri des courants d'air.
- Préchauffer le four à 220˚C chaleur tournante.
- Battre ensemble l'oeuf et l'eau et badigeonner les brioches de ce mélange.
- Saupoudrer de perles de sucre le dessus.
- Enfourner pendant 5 à 6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.
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