Kardemummabullar
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Les kardemummabullar (ou kardemummabröd) sont de petites brioches à la cardamome populaires en Suède et en Finlande.
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Ingredients
- 1,5 kg de farine de blé , tamisée
- 50 g de levure boulangère fraîche émiettée (ou 30 g de levure boulangère sèche)
- 500 ml de lait entier (à 36°C)
- 160 g de beurre , ramolli, coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 3 cuillères à café de cardamome , fraîchement moulue
Pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de cardamome fraîchement concassée
- 150 de beurre , très mou
- 100 g de sucre cassonade
Pour le brossage
- 1 oeuf , battu en omelette
- 1 cuillère à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 75 g de sucre semoule
Matériel
- Robot culinaire
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Instructions
- Verser la levure dans un grand bol et ajouter le lait. Mélanger.
- Laisser pousser pendant 10 minutes.
- Verser la farine, la cardamome fraîchement moulue et le sucre dans la cuve d’un robot culinaire et mélanger.
- Creuser un puits au centre de ce mélange.
- Ajouter le beurre et verser le mélange de levure au centre du puits.
- A l’aide du crochet pétrisseur, pétrir la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes.
- Ajouter le sel puis pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
- Enfin pétrir pendant 2 minutes à forte vitesse.
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 45 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Garniture
- Mélanger le sucre cassonade et la cardamome dans un bol.
- Transférer la pâte sur un plan de travail et la pétrir pendant 1 minute.
- Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
- Abaisser un pâton à la fois en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- A l’aide d’une spatule, étaler ¼ de la quantité de beurre et saupoudrer ensuite
- ensuite quelques cuillères à café de sucre cassonade à la cardamome sur chaque rectangle.
- Découper 10 bandes d'environ 1 à 2 cm de large et enrouler chaque bande autour du pouce jusqu’à former une sorte de torsade ou de nœud.
- Placer les kardemummabullar, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou dans des moules cartonnés.
- Couvrir et laisser pousser pendant 30 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Brossage et cuisson
- Préchauffer le four à 225°C, chaleur tournante pendant 20 minutes.
- Mélanger le sucre semoule et la cardamome dans un bol.
- Badigeonner les kardemummabullar d'œuf battu et saupoudrer chacun d’un peu de de sucre semoule à la cardamome.
- Enfourner, baisser la température du four à 180°C, et cuire les kardemummabullar au milieu du four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
- Retirer du four et laisser refroidir un peu avant de servir.
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