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Kashke Bademjan

El kashke bademjan es un plato tradicional vegetariano que significa "kashk y berenjena", los dos ingredientes principales de la receta.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
15 mins
Total Time
1 hr
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Iranian , Vegan

Ingredients

  • 5 berenjenas chinas pequeñas , peladas y cortadas en rodajas finas verticales
  • 110 ml de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas , cortadas en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de menta seca
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 4 cucharadas de agua caliente
  • ½ cucharada de filamentos de azafrán
  • 3 cucharadas de agua hirviendo
  • 150 ml de kashk líquido
  • Sal
  • Pimienta negra molida (o pimienta de cayena, al gusto)
Posibles coberturas
  • Nueces trituradas
  • Semillas de granada
  • Cebollas fritas caramelizadas
  • Unas cuantas hojas de menta fresca
Materiales
  • Mortero
  • Skimmer
  • Masher

Instructions

    Cup of Yum
  1. Con un mortero, moler los filamentos de azafrán hasta convertirlos en polvo y verterlos en un bol pequeño.
  2. Verter las 3 cucharadas de agua hirviendo sobre el azafrán y dejarlo en infusión durante al menos 15 minutos.
  3. Calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadir las berenjenas cortadas en rodajas, por tandas, y dorarlas por ambos lados hasta que estén doradas, incluso ligeramente caramelizadas.
  4. Retirar de la sartén con una espumadera y colocar en toallas de papel.
  5. Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén profunda o en una olla a fuego medio y añadir las cebollas.
  6. Saltear, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y doradas, incluso caramelizadas.
  7. A fuego lento, añadir el ajo, la menta seca y la cúrcuma a las cebollas y remover hasta que estén bien combinados.
  8. Una vez hechas las cebollas, reservar 2-3 cucharadas para la guarnición.
  9. Añadir las berenjenas a la sartén de la cebolla, sazonar con sal, pimienta o cayena y mezclar bien.
  10. Añadir el agua caliente y tapar. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
  11. Una vez reducido el líquido, dejar las berenjenas en la sartén y, a fuego lento, machacarlas con un pasapurés o un tenedor hasta que se forme un puré grueso.
  12. Añadir la infusión de azafrán y mezclar bien.
  13. A continuación, añadir el kashk y mezclar bien.
  14. Volver a cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos, removiendo a menudo.
  15. Pasar el kashke bademjan a un bol y decorar con las hojas de menta, las cebollas reservadas, las nueces picadas y/o los granos de granada.
  16. Servir caliente o templado con pan lavash, pan barbari o pan de pita.