Servings
Font
Back
0 from 0 votes

Kashke Bademjan

Le kashke bademjan est un plat végétarien traditionnel signifiant “kashk et aubergine”, les 2 ingrédients principaux de la recette.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
15 mins
Total Time
1 hr
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Persian , Vegan

Ingredients

  • 5 petites aubergines chinoises , pelées et tranchées finement à la verticale
  • 110 ml d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens , finement tranchés
  • 6 gousses d'ail , pressées
  • 3 cuillères à soupe de menthe séchée
  • ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 4 cuillères à soupe d'eau tiède
  • ½ cuillère à soupe de filaments de safran
  • 3 cuillères à soupe d’eau bouillante
  • 150 ml de kashk liquide
  • Sel
  • poivre noir moulu (ou piment de Cayenne moulu, selon le goût)
Garnitures possibles
  • Noix concassées
  • Graines de grenade
  • Oignons frits caramélisés
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
Matériel
  • Pilon et mortier
  • Ecumoire
  • Presse-purée

Instructions

    Cup of Yum
  1. À l’aide d’un pilon et d’un mortier, réduire en poudre les filaments de safran et les verser dans un petit bol.
  2. Verser sur le safran les 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et laisser infuser pendant au moins 15 minutes.
  3. Dans une poêle, chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen puis, ajouter les aubergines tranchées, par lots, et les saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, voire légèrement caramélisées.
  4. Les retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire et les placer sur du papier absorbant.
  5. Chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle profonde ou un faitout, à feu moyen et ajouter les oignons.
  6. Les faire revenir, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, voire caramélisés.
  7. À feu doux, ajouter l'ail, la menthe séchée et le curcuma aux oignons et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
  8. Une fois les oignons terminés, réserver éventuellement 2 à 3 cuillères à soupe pour la garniture.
  9. Ajouter les aubergines dans la poêle des oignons, saler, poivrer ou pimenter (Cayenne), et bien mélanger.
  10. Ajouter l’eau tiède et couvrir. Cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
  11. Une fois le liquide réduit, laisser les aubergines dans la poêle et, sur un feu doux, les écraser aubergine à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à formation d’une purée grossière.
  12. Ajouter l’infusion de safran et bien mélanger.
  13. Ajouter ensuite le kashk et bien mélanger.
  14. Cuire à nouveau à feu doux pendant encore 5 minutes en mélangeant souvent.
  15. Transférer le kashke bademjan dans un saladier et garnir de feuilles menthe, des oignons réservés, de noix concassées et / ou de graines de grenade.
  16. Servir chaud ou tiède avec du pain lavash, du pain barbari, ou du pain pita.