Katayef
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
4 hrs
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
40 pièces
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Syrian
Katayef
Report
Le katayef ou qatayef est un dessert à base de crêpes farcies de crème nappée de pistaches, caractéristique du mois de ramadan dans les pays arabes du Moyen-Orient.
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Ingredients
Pour la pâte
- 150 g de farine
- 50 g de semoule extra-fine
- 350 ml de lait (ou plus si nécessaire)
- 8 g de levure boulangère fraîche (ou 2 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème
- 250 g de ricotta (ou de mascarpone)
- 100 ml de crème liquide
- 200 ml de lait entier
- 2 cuillères à café de semoule extra-fine
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)
- 40 g de pistaches , hachées (ou finement concassées)
Pour le sirop
- 180 g de sucre en poudre
- 380 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)
- Quelques gouttes de jus de citron
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Pâte
- Diluer la levure boulangère dans la moitié du lait tiédi à 36°C.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, fouetter énergiquement tous les ingrédients ensemble : la farine, la semoule, le reste du lait, le sucre et la levure diluée dans le lait.
- Couvrir la cuve du robot d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
- Faire chauffer une poêle à blinis ou un appareil multi-crêpes à feu moyen.
- Verser de la pâte sans chercher à l’étaler le but étant d’obtenir des crêpes épaisses et faire cuire d’un seul côté uniquement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Ne pas poser les crêpes les unes sur les autres alors qu’elles sont encore chaudes. Et ne pas les couvrir tout de suite non plus. Réserver.
Crème
- Chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.
- Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Lorsque la crème a complètement refroidi, fouetter avec la ricotta ou avec le mascarpone. Réserver.
Sirop
- Dans une casserole faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe. Il ne faut surtout pas qu’il colore. Ajouter le citron.
Montage
- Prendre une petite crêpe, déposer au centre une cuillère à soupe de crème. Replier la crêpe et pincer pour coller les extrémités jusqu’aux deux tiers, et afin d’obtenir un cornet.
- Passer le haut du cornet dans les pistaches.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.
- Les déposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Arroser de sirop au moment de servir.
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