Kenkey
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Le kenkey est un plat traditionnel ghanéen à base de maïs blanc fermenté consommé par les populations Ga qui l'appellent komi et les Fante qui l’appellent dokono.
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Ingredients
- 450 g de semoule de maïs blanc
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
- 800 ml d'eau tiède (à 40°C)
- 1 cuillère à café de sel
- Feuilles de maïs séchées
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Instructions
- Verser la semoule de maïs et la fécule de maïs dans un grand saladier.
- Ajouter l'eau tiède et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Couvrir le saladier d’un linge et le déposer dans un endroit chaud pendant 2 jours.
- Diviser la pâte ainsi formée en deux.
- Amener 500 ml l’eau à ébullition dans une grande marmite, ajouter le sel et réduire le feu à moyen.
- Déposer la moitié de la pâte dans l'eau et mélanger.
- Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Retirer la marmite du feu, incorporer le reste de la pâte et bien mélanger.
- Diviser la pâte en 3 ou 4 grandes portions, former des boules et déposer chaque boule sur une feuille de maïs.
- Enrouler la feuille de maïs autour de chaque boule en l'attachant en haut à l’aide d’une ficelle alimentaire.
- Cuire à la vapeur comme suit :
- Verser une grande quantité d’eau chaude dans un cuit vapeur.
- Placer les kenkey emballés dans le panier vapeur et porter l’eau à ébullition à feu vif.
- Réduire à feu doux et cuire à la vapeur pendant environ 1 heure 30.
Notes
- Le kenkey est généralement servi avec du shito, du poivron rouge et/ou vert coupé en dés ou moulu, et du poisson.
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