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Kheer

Le kheer (payasa, payasam ou phirni) est un type de pudding du sous-continent indien à base de lait, sucre, fruits secs, et riz ou encore de boulgour, de tapioca, de millet ou de maïs.

Prep Time
5 mins
Cook Time
5 mins
Repos
30 mins
Total Time
45 mins
Servings: 5 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Indian , Vegan

Ingredients

  • 50 g de riz basmati (ou autre riz parfumé)
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 4 gousses de cardamome verte , légèrement écrasées
  • 1 l de lait entier (bouillant)
  • 5 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées
  • 1 cuillère à soupe d’amandes hachées
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée
  • 1,5 cuillère à café d'eau de rose (optionnel)
  • Quelques pistils de safran , infusés dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Pour garnir
  • Quelques amandes et noix cajou concassées et torréfiées

Instructions

    Cup of Yum
  1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
  2. Faire ensuite tremper le riz dans une grande quantité d'eau froide pendant 30 minutes.
  3. Une fois 30 minutes écoulées, égoutter le riz à l'aide d'une passoire et réserver.
  4. Chauffer une casserole à fond épais et à revêtement anti-adhésif à feu moyen. Ajouter ensuite le ghee, puis ajouter le riz trempé et égoutté.
  5. Ajouter la cardamome.
  6. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
  7. Ajouter ensuite le lait, les pistils de safran et leur infusion, et bien mélanger.
  8. Régler le feu à moyen-vif puis, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire le kheer à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant toutes les 2 minutes environ.
  9. Le lait réduira considérablement après 25 minutes et le kheer sera épais. Pour un kheer encore plus épais, faire cuire 10 à 15 minutes de plus à ce stade. 
Le kheer continuera à s'épaissir en refroidissant.
  10. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter également les noix de cajou, la noix de coco et les amandes en poudre.
  11. Faire cuire le kheer encore 5 minutes après avoir ajouté le sucre et les noix. Le sucre doit se dissoudre complètement.
  12. Retirer la casserole du feu.
  13. Incorporer l'eau de rose.
  14. Servir le kheer chaud ou froid et le garnir de noix de cajou et amandes concassées.